Mortadelle maison sans additifs : volaille fermière et pistaches en 30 min
Une mortadelle gourmande et saine, sans additifs ni conservateurs, que vous assemblez vous-même en 30 minutes. Pistaches croustillantes, volaille fermière tendre : le plaisir de la charcuterie artisanale à la maison !
Ingrédients
- 900 g Saucisse cuite de volaille
- 30 g Lardons et/ou pistaches
Instructions
- Étape 1 (30 min avant) : Prenez 400g de volaille cuite (rôti fermier ou confit maison), hachez fin au robot ou au couteau. Température : frais, pas tiède.
- Étape 2 : Coupez 100g de lardons de qualité en dés, blanchissez 1 min à l'eau bouillante, égouttez bien.
- Étape 3 : Versez 50g de pistaches épluchées dans une poêle sèche 3 min à feu moyen, concassez grossièrement.
- Étape 4 : Mélangez volaille + lardons + pistaches dans un saladier. Salez légèrement (1 pincée), poivrez. Mélangez bien.
- Étape 5 : Posez une feuille de film étirable sur le plan de travail. Versez le mélange au centre, formez un boudin, enroulez serré, tassez. Fermez les deux bouts.
- Étape 6 : Mettez au réfrigérateur 24h minimum (idéal : 48h). Plus elle repose, meilleur c'est.
- Étape 7 : Le jour du service, sortez 15 min avant, tranchez fin avec un bon couteau aiguisé. Servez avec du pain grillé, des cornichons, de la moutarde ancienne.
Astuces du chef
Préparez la veille et laissez reposer 24h au réfrigérateur : le goût se renforce et la texture devient parfaite. Tranchez fin avec un bon couteau ou une trancheuse manuelle pour un rendu pro. Conservez 5 jours max en boîte hermétique.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 1.2gProtéines: 28.5gFat: 18.2gLipides saturés: 6.8gSodium: 580mgFibre: 1.8gSucre: 0.3g