Le foie de veau aux raisins, c’est l’histoire d’un accord sucré-salé qui ravit les papilles depuis des siècles. Rapide à préparer (25 min), ce plat incarne le savoir-faire français sans prise de tête. L’essentiel : des ingrédients de qualité (foie tendre, raisins juteux) et une cuisson ultra-courte pour un résultat parfait.
Foie de veau aux raisins frais — la recette bistrot facile et gourmande
Un plat de bistrot raffiné et rapide : foie de veau tendre et rosé, sucré par les raisins frais, relevé par l'estragon. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, simple à maîtriser si on respecte la cuisson courte. Demandez votre foie chez le boucher de quartier, les raisins au marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Foie de veau
- 480 g Raisins frais (chasselas ou muscat)
- 50 g Beurre
- 30 ml Vin blanc
- 12 cl Fond brun
- 9 g Estragon
Instructions
- Préparez vos ingrédients : 600g foie de veau (4 tranches épaisses), 200g raisins frais, 20g beurre, 10 cl vin blanc, 20 cl fond brun ou bouillon, estragon frais. Ôtez le foie du frigo 10 min avant cuisson.
- Chauffez une poêle à feu moyen-fort avec le beurre. Quand le beurre mousse, posez le foie. Comptez 5-6 min par face. Le foie doit rester rosé à cœur — test : la pointe du couteau doit glisser sans résistance.
- Retirez le foie, posez-le dans vos assiettes chaudes. Dans la même poêle, versez le vin blanc, grattez le fond avec une cuillère, laissez réduire 1 min.
- Ajoutez le fond brun (ou bouillon), portez à frémissement. Incorporez les raisins 2 min avant service — ils vont juste se tiédir et libérer leur sucre.
- Parsemez d'estragon frais haché. Versez la sauce sur le foie, servez immédiatement en assiettes chaudes. C'est tout !
Astuces du chef
Ne jamais cuire plus de 12 minutes : un foie trop cuit devient caoutchouteux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau — le foie doit rester rosé à cœur. Les raisins, ajoutés en dernier, chauffent juste assez pour libérer leur sucre sans éclater.
Nutrition
Portion: 264.5gCalories: 339kcalCarbohydrates: 27gProtéines: 29.7gFat: 11.8gLipides saturés: 6.5gSodium: 203.9mgFibre: 1.3gSucre: 28.9g
Servez ce foie en belle assiette, chaud et juste poêlé : c’est le secret d’une recette qui plaît à tous les âges. N’hésitez pas à chercher vos raisins au marché de quartier et votre foie chez un vrai boucher — la différence de goût n’a aucune commune mesure avec les versions industrielles. Un grand classique, redécovert à chaque bouchée.
