Le foie de veau poêlé se joue en quelques minutes à peine, et c’est justement ce qui en fait un plat impressionnant pour un dîner de semaine. La poêle doit être brûlante, le geste rapide, pour garder un cœur rosé et fondant. Les échalotes fondent ensuite dans le beurre de cuisson et le vinaigre de xérès décolle les sucs, juste avant de servir.
Foie de veau poêlé : moelleux fermier en 5 minutes
Un foie de veau tendre et moelleux, poêlé à feu vif selon la technique française classique. Prêt en 5 minutes seulement, ce plat raffiné se prépare avec des produits frais fermiers et respects de l'environnement — savoureux et bon pour la santé.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Foie de veau
- 50 g Beurre
- 18 ml Vinaigre de xérès
- 30 g Échalotes
Instructions
- Sortez le foie de veau du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, pour qu'il ne soit pas trop froid au moment de saisir.
- Épluchez et ciselez les échalotes finement.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'il mousse.
- Posez les tranches de foie de veau, d'environ 1 cm d'épaisseur, dans le beurre moussant et laissez-les saisir 2 min de chaque côté, sans les assaisonner : le cœur doit rester rosé.
- Retirez le foie et réservez-le sur une assiette chaude. Assaisonnez-le à ce moment, jamais avant.
- Baissez le feu et faites fondre les échalotes ciselées 2 min dans la poêle. Versez le vinaigre de xérès et laissez réduire quelques secondes en grattant les sucs.
- Ajoutez le reste du beurre bien froid hors du feu et mélangez pour lier le jus.
- Nappez le foie de ce jus et servez aussitôt, avec des légumes ou du pain grillé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez jamais le foie avant cuisson : le sel fait sortir l'eau et durcit la chair. Assaisonnez-le seulement une fois dans l'assiette.
Astuces : Choisissez un foie bien frais, il tient mieux à la cuisson. Servez-le dès la sortie de la poêle, il perd son moelleux en refroidissant.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 274kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 28.6gFat: 11.2gLipides saturés: 6.3gSodium: 135mgFibre: 0.1gSucre: 2.3g
Un plat simple mais élégant, prêt en quelques minutes, idéal pour un dimanche en famille. Accompagnez-le de légumes de saison et de pain grillé pour absorber le jus sucré-salé. Soutenir le foie fermier, c’est aussi soutenir les petits élevages locaux.
