Le foie de veau au vinaigre de framboise est un classique de bistrot, plus simple qu’il n’y paraît. La cuisson se joue en quelques minutes : une poêle très chaude, un foie bien sec, et le tour est joué. La sauce, montée au beurre froid, brille sans effort. Comptez 30 min, montre en main.
Foie de veau au vinaigre de framboise : la recette du chef à la maison
Un plat de chef à faire à la maison : foie de veau poêlé avec sa sauce acidulée au vinaigre de framboise. Simple, rapide, impressionnant sur table, et fait maison en 40 minutes chrono.Conseil : achetez votre foie le jour même chez le boucher, choisissez un vinaigre artisanal bio. Le résultat sera incomparable aux versions industrielles.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, Crème fraîche, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fond brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Foie de veau
- 24 ml Vinaigre de framboise
- 50 g Beurre
- 30 g Échalotes
- 12 cl Fond brun
- 7.2 cl Crème fraîche
Instructions
- Ciselez finement les échalotes.
- Épongez soigneusement le foie de veau avec du papier absorbant : sa surface doit être bien sèche avant la cuisson.
- Faites mousser du beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez le foie 1 à 2 min de chaque côté, jusqu'à ce que la surface soit dorée et le cœur encore rosé. Réservez-le au chaud.
- Dans la même poêle, faites revenir les échalotes pendant 2 min, puis déglacez avec le vinaigre de framboise en raclant les sucs et laissez réduire presque à sec.
- Ajoutez le fond brun et laissez réduire quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez frémir 1 min. Hors du feu, incorporez le beurre froid coupé en morceaux, en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce devienne brillante.
- Nappez le foie de sauce et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Épongez bien le foie avant de le saisir : une surface humide empêche la coloration et le foie rend son eau au lieu de dorer.
Astuces : Servez aussitôt, la sauce au beurre ne supporte pas d'attendre. Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d'une purée.
Nutrition
Portion: 199gCalories: 318kcalCarbohydrates: 15.9gProtéines: 29.6gFat: 15.2gLipides saturés: 8.8gSodium: 207.1mgFibre: 0.2gSucre: 5.1g
Plat simple, spectaculaire, et honnêtement plus facile à réussir qu’on ne le croit. Le secret : excellente matière première (foie frais du jour) et cuisson rapide à feu vif.
Accompagnez d’une purée maison, d’une salade verte légère ou de légumes de saison poêlés. Un verre de vin rouge léger (Pinot Noir, Côtes du Rhône) transformera votre repas en sortie restaurant à domicile.
