Foie de veau poêlé : moelleux fermier en 5 minutes
Un foie de veau tendre et moelleux, poêlé à feu vif selon la technique française classique. Prêt en 5 minutes seulement, ce plat raffiné se prépare avec des produits frais fermiers et respects de l'environnement — savoureux et bon pour la santé.
Ingrédients
- 900 g Foie de veau
- 50 g Beurre
- 18 ml Vinaigre de xérès
Instructions
- Achetez votre foie fermier frais le jour même si possible. Sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
- Épluchez et émincez finement 2 échalotes. Versez 2 cl de vinaigre de Xérès dans un bol.
- Chauffez une poêle lourde (fonte ou inox) à feu vif, SANS matière grasse : le foie libère ses graisses naturelles.
- Posez 2 tranches de foie (~120g chacune) dans la poêle brûlante. Cuisez 2 minutes de chaque côté, sans sel. Le cœur doit rester rosé.
- Retirez foie sur assiette chaude. Versez vinaigre et échalotes dans la poêle, faites réduire 30 secondes. Mélangez 20g de beurre bio froid pour épaissir le jus.
- Nappez foie du jus et servez immédiatement avec légumes de saison ou pain grillé.
Astuces du chef
Achetez votre foie directement chez un boucher fermier ou à l'AMAP : la fraîcheur est capitale. Évitez la congélation et cuisinez le jour même. Surtout, ne salez qu'après cuisson pour préserver la tendreté !
Nutrition
Calories: 136kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 5.8gLipides saturés: 2.2gSodium: 0.1mgSucre: 0.8g