Foie de veau poêlé : moelleux fermier en 5 minutes
Un foie de veau tendre et moelleux, poêlé à feu vif selon la technique française classique. Prêt en 5 minutes seulement, ce plat raffiné se prépare avec des produits frais fermiers et respects de l'environnement — savoureux et bon pour la santé.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre, déclaré par la recette d'origine) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Foie de veau
- 50 g Beurre
- 18 ml Vinaigre de xérès
- 30 g Échalotes
Instructions
- Sortez le foie de veau du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson, pour qu'il ne soit pas trop froid au moment de saisir.
- Épluchez et ciselez les échalotes finement.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec une partie du beurre, jusqu'à ce qu'il mousse.
- Posez les tranches de foie de veau, d'environ 1 cm d'épaisseur, dans le beurre moussant et laissez-les saisir 2 min de chaque côté, sans les assaisonner : le cœur doit rester rosé.
- Retirez le foie et réservez-le sur une assiette chaude. Assaisonnez-le à ce moment, jamais avant.
- Baissez le feu et faites fondre les échalotes ciselées 2 min dans la poêle. Versez le vinaigre de xérès et laissez réduire quelques secondes en grattant les sucs.
- Ajoutez le reste du beurre bien froid hors du feu et mélangez pour lier le jus.
- Nappez le foie de ce jus et servez aussitôt, avec des légumes ou du pain grillé.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne salez jamais le foie avant cuisson : le sel fait sortir l'eau et durcit la chair. Assaisonnez-le seulement une fois dans l'assiette.
Astuces : Choisissez un foie bien frais, il tient mieux à la cuisson. Servez-le dès la sortie de la poêle, il perd son moelleux en refroidissant.
Nutrition
Portion: 166gCalories: 274kcalCarbohydrates: 14.5gProtéines: 28.6gFat: 11.2gLipides saturés: 6.3gSodium: 135mgFibre: 0.1gSucre: 2.3g