Foie de veau aux raisins frais — la recette bistrot facile et gourmande
Un plat de bistrot raffiné et rapide : foie de veau tendre et rosé, sucré par les raisins frais, relevé par l'estragon. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, simple à maîtriser si on respecte la cuisson courte. Demandez votre foie chez le boucher de quartier, les raisins au marché.
Ingrédients
- 900 g Foie de veau
- 480 g Raisins frais (chasselas ou muscat)
- 50 g Beurre
- 30 ml Vin blanc
- 12 cl Fond brun
Instructions
- Préparez vos ingrédients : 600g foie de veau (4 tranches épaisses), 200g raisins frais, 20g beurre, 10 cl vin blanc, 20 cl fond brun ou bouillon, estragon frais. Ôtez le foie du frigo 10 min avant cuisson.
- Chauffez une poêle à feu moyen-fort avec le beurre. Quand le beurre mousse, posez le foie. Comptez 5-6 min par face. Le foie doit rester rosé à cœur — test : la pointe du couteau doit glisser sans résistance.
- Retirez le foie, posez-le dans vos assiettes chaudes. Dans la même poêle, versez le vin blanc, grattez le fond avec une cuillère, laissez réduire 1 min.
- Ajoutez le fond brun (ou bouillon), portez à frémissement. Incorporez les raisins 2 min avant service — ils vont juste se tiédir et libérer leur sucre.
- Parsemez d'estragon frais haché. Versez la sauce sur le foie, servez immédiatement en assiettes chaudes. C'est tout !
Astuces du chef
Ne jamais cuire plus de 12 minutes : un foie trop cuit devient caoutchouteux. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau — le foie doit rester rosé à cœur. Les raisins, ajoutés en dernier, chauffent juste assez pour libérer leur sucre sans éclater.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 26.5gFat: 4.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 0.1mgFibre: 0.3gSucre: 7.5g