Sauce Nuoc-Mâm Caramélisée Bio : l'Asie dans votre Cuisine en 25 Minutes
Une sauce nuoc-mâm maison ultra-gourmande, 100% bio et pêche durable : le secret asiatique pour sublimer vos plats en 25 minutes chrono ! Équilibre parfait sucré-salé-umami, conservation facile au frigo. À servir tiède sur nems, rouleaux de printemps, brocoli rôti ou riz complet.
Ingrédients
- 48 ml Nuoc-mâm bio certifié MSC
- 25 g Sucre de canne blond bio français
- 9 cl Eau filtrée
- 7 g Ail violet de Lautrec IGP ou ail bio français
- 1 g Piment d'Espelette AOP ou piment bio doux
- 12 ml Vinaigre de riz bio
- 6 ml Huile de tournesol bio française
- 5 g Ciboulette bio française
Instructions
- Versez 400 g sucre blond + 150 ml eau dans une casserole. Laissez caraméliser à feu moyen-vif sans remuer : attendez la couleur miel/ambrée (6-8 min). Attention : ne pas laisser noircir !
- Retirez du feu. Versez lentement le vinaigre de riz (attention aux vapeurs). Mélangez bien.
- Ajoutez le nuoc-mâm et l'eau. Mélangez. Versez l'ail finement haché et le piment. Portez à frémissement : laissez réduire 8-10 min à feu doux.
- Éloignez du feu. Mélangez l'huile. Finissez avec la ciboulette ciselée fraîche.
- Laissez tiédir avant de goûter. Conservez au frigo dans un pot en verre : elle se garde 3 jours facilement !
Astuces du chef
Ne laissez jamais le caramel noircir : surveillez la couleur ambrée (160°C maxi). Conseil : versez le vinaigre hors du feu pour éviter les projections. Préparez-la 1-2 jours avant pour intensifier les saveurs umami !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 1850mgFibre: 0.3gSucre: 7.8g