Une sauce créole faite chez vous se construit en une demi-heure : oignons et poivrons fondus à l’huile d’olive, tomates pelées, fumet de poisson, ail et thym, puis le piment pour relever et le citron vert pour réveiller le tout. La recette est facile. Le seul point à surveiller, c’est la réduction : à découvert, en raclant le fond, pour une sauce qui nappe sans attacher.
Sauce créole bio maison : le secret d'une cuisine saine et savoureuse
Une sauce créole authentique et généreuse, 100% bio et faite maison. Tomates, poivrons, oignons français, aromates frais et fumet de poisson : le goût du soleil dans l'assiette. Parfait pour sublimer poissons, œufs ou légumes grillés en famille.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 cl Fumet de poisson maison
- 240 g Tomates pelées bio françaises
- 90 g Oignons bio français
- 70 g Poivrons bio français
- 6 g Ail bio français
- 2 g Thym frais bio local
- 1 feuilles Laurier bio français
- 1 g Piment de Cayenne bio
- 25 g Citrons verts bio
- 5 g Persil plat bio local
- 12 ml Huile d'olive vierge extra bio
- PM Sel de Guérande IGP
- PM Poivre noir bio
Instructions
- Émincez finement les oignons et les poivrons, hachez l'ail. Ciselez le persil plat et pressez les citrons verts.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et faites fondre les oignons à feu doux, sans les colorer, pendant 5 min.
- Ajoutez les poivrons et l'ail, laissez cuire 5 min, puis versez les tomates pelées et mélangez.
- Versez le fumet de poisson, ajoutez le thym frais, le laurier et le piment de Cayenne. Salez au sel de Guérande et donnez un tour de poivre noir.
- Laissez mijoter à feu doux, à découvert, en raclant le fond de temps en temps, 25 à 30 min environ, jusqu'à ce que la sauce ait réduit et nappe légèrement.
- Retirez le thym et le laurier. Hors du feu, ajoutez le jus des citrons verts et le persil ciselé, puis rectifiez l'assaisonnement.
- Servez la sauce bien chaude.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Laissez le couvercle de côté pendant le mijotage et raclez le fond de la cocotte régulièrement. La sauce est prête quand un trait tracé au fond se referme lentement.
Astuces : Préparée à l'avance, laissez-la refroidir, puis gardez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-la rapidement, à cause du fumet de poisson. Elle se congèle aussi en petites boîtes : ajoutez alors le citron vert et le persil au moment de réchauffer.
Nutrition
Portion: 89.8gCalories: 44kcalCarbohydrates: 3gProtéines: 1.5gFat: 2.5gLipides saturés: 0.5gSodium: 71.6mgFibre: 1.5gSucre: 1.9g
Avec cette sauce créole bio, vous offrez à votre famille le goût vrai, sans additifs ni conservateurs. Un geste pour la santé, un geste pour la planète. À préparer le jour même ou la veille pour plus de saveur.
