La sauce XO, c’est ce condiment de fruits de mer séchés, de jambon et de piment confits dans l’huile. Une petite touche suffit pour relever un riz sauté, un œuf ou des légumes. Elle demande de la patience plus que de la technique : un trempage la veille, puis une cuisson douce en remuant. Le seul piège est le feu trop vif, qui brûle l’ail et rend tout amer.
Sauce XO bio maison : le condiment français qui rivalise avec Hong Kong
Sauce XO maison – Le secret des chefs bio : un condiment gastronomique à base de crevettes grises de la Baie de Somme et pétoncles bretons, transformés en or culinaire par confisage lent. 100% bio française, umami naturel sans exhausteur artificiel. Préparez-la le jour avant, conservez au froid : 2 jours ou 2 mois au congélateur en petits pots.
Allergènes
Présents dans la recette : Crustacés (Crevettes grises de la Baie de Somme séchées bio) ; Soja (Sauce soja bio sans gluten) ; Graines de sésame (Huile de sésame bio) ; Mollusques (Pétoncles bretons MSC séchés, Pétoncles bretons séchés).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Crevettes grises de la Baie de Somme séchées bio (anhydride sulfureux et sulfites) ; Jambon noir de Bigorre AOP (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Sauce soja bio sans gluten (céréales contenant du gluten) ; Jambon noir de Bigorre (céréales contenant du gluten, lait, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 50 g Crevettes grises de la Baie de Somme séchées bio
- 35 g Pétoncles bretons MSC séchés
- 25 g Jambon noir de Bigorre AOP
- 5 g Piments d'Espelette AOP
- 10 g Ail violet de Lautrec IGP
- 7 cl Huile de tournesol bio française
- 20 g Échalotes grises de Bretagne IGP
- 9 ml Sauce soja bio sans gluten
- 6 ml Huile de sésame bio
- PM Sel de Guérande IGP
- 200 ml Eau froide Pour le trempage des crustacés séchés, en deux bains séparés ; eau jetée, non incorporée à la sauce.
Instructions
- La veille, mettez les crevettes grises séchées et les pétoncles séchés dans un saladier, couvrez-les d'eau froide et laissez-les tremper au réfrigérateur toute la nuit.
- Égouttez-les dans une passoire en gardant l'eau de trempage. Effilochez les pétoncles du bout des doigts et hachez grossièrement les crevettes.
- Ciselez finement les échalotes grises et hachez l'ail violet. Épépinez les piments et hachez-les finement. Taillez le jambon noir en dés de 2 mm.
- Dans une casserole, versez l'huile de tournesol, ajoutez les échalotes et l'ail, puis faites-les cuire à feu doux 10 min, sans coloration.
- Ajoutez le jambon, les piments, les crevettes et les pétoncles. Laissez cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange devienne sec, croustillant et doré, sans jamais noircir.
- Versez la sauce soja et un peu d'eau de trempage, puis laissez le liquide s'évaporer quelques minutes en remuant. Hors du feu, ajoutez l'huile de sésame, goûtez et ajoutez le sel si besoin.
- Laissez tiédir dans la casserole, puis réfrigérez la sauce bien couverte de son huile.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez le feu doux et remuez souvent dès que le jambon et les fruits de mer sont dans la casserole. Quand le mélange sent le grillé et devient croustillant, arrêtez : quelques minutes de trop, et l'ail devient amer.
Astuces : Conservée au réfrigérateur sous sa couche d'huile, la sauce se garde quelques jours. Prélevez-la toujours avec un ustensile propre.
Valeurs nutritionnelles NCNon communiquées : elles ne sont pas calculables de façon fiable à partir de la liste d'ingrédients de cette fiche. Nous préférons ne rien afficher plutôt qu'une valeur approximative.
Une sauce XO maison, c’est l’assurance de saveurs franches, sans conservateurs, sans exhausteurs industriels. Les produits bio français concentrent naturellement l’umami marin que vous retrouvez en bouche, ronde et persistante.
Lancez-vous : les ingrédients se trouvent chez tout bon fournisseur bio français ou AMAP. Votre cuisine sent la mer, votre famille mange français durable. C’est ça, la vraie richesse culinaire.
