Sauce XO bio maison : le condiment français qui rivalise avec Hong Kong
Sauce XO maison – Le secret des chefs bio : un condiment gastronomique à base de crevettes grises de la Baie de Somme et pétoncles bretons, transformés en or culinaire par confisage lent. 100% bio française, umami naturel sans exhausteur artificiel. Préparez-la le jour avant, conservez au froid : 2 jours ou 2 mois au congélateur en petits pots.
Ingrédients
- 50 g Crevettes grises de la Baie de Somme séchées bio
- 35 g Pétoncles bretons MSC séchés
- 25 g Jambon noir de Bigorre AOP
- 5 g Piments d'Espelette AOP
- 10 g Ail violet de Lautrec IGP
- 7 cl Huile de tournesol bio française
- 20 g Échalotes grises de Bretagne IGP
- 9 ml Sauce soja bio sans gluten
- 6 ml Huile de sésame bio
- 2 g Sel de Guérande IGP
Instructions
- Réhydratation : Crevettes grises + pétoncles au frais (réfrigérateur +3°C) dans l'eau froide : 8h minimum. Égouttez délicatement.
- Préparation brunoise : Coupez finement (petits cubes 2-3mm) : jambon noir, ail violet, échalotes grises, piments Espelette (épépinez pour moins de piquant si vous préférez).
- Confisage lent : Chauffez les deux huiles (tournesol + sésame) dans une casserole à feu moyen-doux. Thermomètre : 140-150°C constant (ne brûlez pas). Versez progressivement la brunoise, les crustacés réhydratés. Versez la sauce soja lentement. Remuez régulièrement.
- Cuisson : Laissez mijoter 2h à chaleur douce. Vous verrez la sauce épaissir, les saveurs se concentrer. Goûtez en fin : ajoutez sel Guérande si besoin. Arôme marin intense = fin de cuisson.
- Refroidissement : Versez la sauce chaude dans des petits pots de verre stérilisés. Fermez les couvercles. Plongez les pots dans un bain d'eau glacée ou au congélateur quelques heures pour refroidir vite. Au frais : conservation 2 jours maximum. Au congélateur : 2 mois en petits portions.
- Service : Une cuillère à café sur un œuf poché, sur du riz complet, dans une soupe miso, sur des légumes rôtis. Umami pur, saveur de mer française sans additifs.
Astuces du chef
Préparez votre sauce XO un jour avant pour laisser les saveurs marines s'épanouir. Versez-la encore chaude en petits pots stérilisés, fermez immédiatement : elle se conserve 2 mois au congélateur. Parsemez sur un œuf, un riz complet, une soupe : 1 cuillère à café suffit pour 4 personnes.
Nutrition
Calories: 720kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 12.5gFat: 72gLipides saturés: 8.5gSodium: 1850mgFibre: 0.3gSucre: 0.5g