Sauce créole bio maison : le secret d'une cuisine saine et savoureuse
Une sauce créole authentique et généreuse, 100% bio et faite maison. Tomates, poivrons, oignons français, aromates frais et fumet de poisson : le goût du soleil dans l'assiette. Parfait pour sublimer poissons, œufs ou légumes grillés en famille.
Ingrédients
- 9 cl Fumet de poisson maison
- 240 g Tomates pelées bio françaises
- 90 g Oignons bio français
- 70 g Poivrons bio français
- 6 g Ail bio français
- 2 g Thym frais bio local
- 1 feuilles Laurier bio français
- 1 g Piment de Cayenne bio
- 25 g Citrons verts bio
- 5 g Persil plat bio local
- 12 ml Huile d'olive vierge extra bio
- 3 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre noir bio
Instructions
- La veille (facultatif) : Demander à votre poissonnier les arêtes de ses poissons nobles. Rincer, cuire 30 min dans eau froide avec oignon, céleri, thym (ne pas bouillir). Refroidir, conserver frigo 3 jours ou congélateur.
- Jour J - Préparation : Éplucher oignons, poivrons, ail. Émincer finement. Laver tomates pelées (boîte bio) ou utiliser fraîches pelées. Presser citrons verts, hacher persil frais.
- Cuisson : Chauffer huile d'olive dans grande cocotte. Faire revenir oignons 5 min sans les bruler. Ajouter poivrons, ail, cuire 5 min. Verser tomates, mélanger. Ajouter fumet (ou eau + cube bouillon si pas de fumet maison).
- Assaisonner sel, poivre, piment (dose légère si enfants). Ajouter thym, laurier frais. Mijoter 25-30 min à feu moyen (couvert d'un linge), en remuant parfois. Sauce doit réduire, épaissir légèrement.
- Finition : Goûter, ajuster sel/piment. Ajouter jus de citron frais, persil haché 2 min avant fin. Servir chaud sur poisson grillé, œufs mollets, riz complet ou légumes.
- Conservation : Couvrir, mettre 2h maximum à température ambiante. Sinon frigo immédiatement (DLC 2 jours) ou congélateur (3 mois en portions).
Astuces du chef
Ne jetez pas les arêtes de vos poissons ! Faites bouillir 30 min avec oignon, céleri et thym pour un fumet maison riche. Gelé en portions, il transformera vos sauces. C'est bon et c'est du zéro gaspillage.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 580mgFibre: 1.3gSucre: 4.2g