Cette sauce thaï à la citronnelle et au lait de coco donne du parfum à un poisson vapeur ou à des crevettes. La citronnelle et le galanga infusent doucement dans le fumet, puis le lait de coco vient lier le tout. Elle demande surtout de la patience pendant l’infusion, pour un résultat très parfumé.
Sauce thaï coco-citronnelle bio maison : saveurs d'Asie, conscience verte
Une sauce thaï généreuse et authentique, 100% bio et produits frais locaux, qui transforme poissons et fruits de mer en véritable festin asiatique. Infusée lentement pour préserver tous les arômes de la citronnelle, galanga et combava. Facile à préparer en famille, elle ravira les papilles sans culpabilité écolo.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison, Nuoc-mâm artisanal).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Nuoc-mâm artisanal (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 15 cl Fumet de poisson maison
- 12 cl Lait de coco bio
- 10 g Citronnelle fraîche bio
- 5 g Galanga frais bio
- 2 g Feuilles de combava bio
- 12 ml Nuoc-mâm artisanal
- 25 g Citrons verts bio
- 1 g Piment rouge frais bio français
- 6 g Coriandre fraîche bio locale
- 9 g Échalotes grises Bretagne IGP
- PM Sel de Guérande IGP
Instructions
- Versez le fumet de poisson dans une casserole et portez-le à frémissement léger, sans le laisser bouillir.
- Pendant ce temps, émincez finement la partie tendre de la citronnelle, pelez et tranchez le galanga, ciselez les échalotes, émincez finement le piment et gardez les feuilles de combava entières.
- Plongez la citronnelle, le galanga et les feuilles de combava dans le fumet frémissant, et laissez infuser jusqu'à ce que le fumet soit bien parfumé.
- Passez le fumet à la passoire pour retirer les aromates, remettez-le dans la casserole, puis versez le lait de coco en filet en remuant doucement.
- Ajoutez les échalotes et le piment, et laissez frémir quelques minutes sans bouillir, le temps que les échalotes s'attendrissent.
- Hors du feu, ajoutez le nuoc-mâm, le jus des citrons verts et la coriandre ciselée. Goûtez, puis salez avec le sel si besoin.
- Servez chaude, ou laissez refroidir, couvrez et gardez la sauce au réfrigérateur pour la déguster froide le lendemain.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ajoutez le citron vert hors du feu, au dernier moment : chauffé, son jus perd sa fraîcheur et tourne à l'amer. Goûtez toujours avant de saler, le nuoc-mâm sale déjà beaucoup la sauce.
Astuces : Préparée à l'avance, la sauce se garde couverte au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Si le lait de coco se sépare, remuez-la vivement en la réchauffant doucement, sans la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 54.5gCalories: 58kcalCarbohydrates: 2.4gProtéines: 2gFat: 4.4gLipides saturés: 3.7gSodium: 338.9mgFibre: 0.8gSucre: 1.3g
Conservez cette sauce 2 jours au réfrigérateur (bien fermée) ou congelez-la jusqu’à 2 mois. Sortez 30 min avant utilisation, réchauffez doucement en ajoutant un trait de bouillon. Avec des nouilles de riz, du poisson frais ou du tofu, elle devient votre signature maison. Vos amis vous réclameront la recette !
