Le bœuf sauté aux légumes croquants est le plat qui sauve un soir de semaine sans sacrifier le goût. La viande cuit à peine, les légumes gardent leur mordant, et la sauce soja fait le lien entre les deux. La seule vraie difficulté, c’est la rapidité : il faut du feu vif et une sauteuse bien chaude pour que la viande reste tendre et les légumes croquants.
Bœuf sauté aux légumes croquants et sauce soja maison
Un grand classique asiatique gourmand, prêt en 20 min ! Viande fondante, légumes croquants, sauce soja savoureuse. Parfait en famille, facilement déclinable végétal avec tofu.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck ou faux-filet de bœuf
- 180 g Brocolis frais
- 120 g Poivrons rouges et jaunes
- 90 g Oignons jaunes
- 90 g Carottes
- 48 ml Sauce soja salée
- 10 g Ail frais
- 9 g Gingembre frais
- 25 g Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Coupez le rumsteck ou le faux-filet de bœuf en fines lamelles régulières, d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Lavez les brocolis frais et détaillez-les en petits bouquets. Taillez les poivrons rouges et jaunes en lanières, les carottes en bâtonnets fins et émincez les oignons jaunes.
- Hachez l'ail frais, puis pelez et hachez finement le gingembre frais.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une sauteuse à feu vif, jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante.
- Faites-y saisir le bœuf en plusieurs fois, 1 à 2 min par fournée, en le retirant dès qu'il est doré à l'extérieur mais encore tendre à cœur. Réservez-le à part.
- Dans la même sauteuse bien chaude, faites sauter d'abord les carottes, puis ajoutez le brocoli, les poivrons et l'oignon. Remuez sans cesse et arrêtez quand les légumes sont encore croquants.
- Ajoutez l'ail et le gingembre, faites-les revenir 30 s en remuant, puis versez la sauce soja et remettez le bœuf dans la sauteuse. Mélangez rapidement, goûtez avant de saler car la sauce soja est déjà salée, poivrez, puis retirez du feu dès que tout est chaud.
- Servez immédiatement, tant que les légumes sont croquants.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais la sauteuse : faites cuire la viande en plusieurs fois. Trop de bœuf en même temps fait tomber la chaleur, et la viande rend son eau au lieu de dorer.
Astuces : Préparez tous les légumes et la viande avant d'allumer le feu : la cuisson va vite et il n'y a pas de temps à perdre une fois la sauteuse chaude.
Nutrition
Portion: 235.5gCalories: 278kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 33.3gFat: 13.6gLipides saturés: 1.2gSodium: 483.8mgFibre: 2.1gSucre: 1.7g
Un plat complet, riche en protéines et vitamines, qui plaît aux enfants comme aux adultes. N’hésitez pas à le décliner : tofu pour les végétariens, nouilles ou riz en accompagnement. À refaire régulièrement… ça disparaîtra rapidement de l’assiette !
