Ce bœuf sauté à la citronnelle change un dîner ordinaire en moment parfumé : citronnelle, gingembre, basilic thaï et piment se mêlent à une viande tendre saisie à feu vif. La difficulté se joue à la cuisson : il faut un feu vif et une poêle jamais surchargée, sinon la viande rend son jus au lieu de dorer.
Bœuf sauté à la citronnelle — Aromates frais du marché
Un voyage gustatif en Thaïlande avec du bœuf tendre saisi à feu vif et une explosion d'aromates frais : citronnelle, basilic, gingembre. Une recette rapide et spectaculaire pour un dîner qui sort de l'ordinaire, à condition de respecter la règle d'or : cuisson minute et feu très vif ! Privilégiez une viande de qualité chez votre boucher et des herbes fraîches du marché.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja claire) ; Poissons (Sauce nuoc-mâm) ; Arachides (Huile d'arachide) ; Soja (Sauce soja claire).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce nuoc-mâm (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf rumsteck ou aiguillette baronne
- 30 g Citronnelle fraîche
- 10 g Gingembre frais
- 10 g Ail frais
- 90 g Échalotes
- 18 ml Sauce nuoc-mâm
- 6 g Piment rouge frais
- 20 g Basilic thaï frais
- 25 g Huile d'arachide
- 12 ml Sauce soja claire
- 6 g Sucre de canne
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Lavez et préparez les aromates : émincez finement la citronnelle, en ne gardant que la partie tendre, râpez le gingembre, hachez l'ail et ciselez les échalotes. Émincez le piment rouge en retirant les graines si vous préférez moins de piquant. Effeuillez le basilic thaï et réservez.
- Coupez le bœuf en lamelles fines de 3 à 4 mm, en tranchant perpendiculairement aux fibres de la viande : c'est ce qui la rend tendre à la cuisson.
- Dans un saladier, mélangez la sauce nuoc-mâm, la sauce soja claire, le sucre de canne, le poivre noir concassé et une partie du gingembre et de la citronnelle. Laissez infuser quelques minutes.
- Faites chauffer l'huile d'arachide dans une sauteuse ou une grande poêle à feu vif. Quand elle commence à fumer légèrement, saisissez le bœuf en une seule couche, par petites fournées : laissez-le 1 min sans y toucher, retournez-le, puis sortez-le et réservez-le à part avant la fournée suivante.
- Remettez toute la viande dans la sauteuse, ajoutez le reste de la citronnelle et du gingembre, l'ail, les échalotes et le piment. Faites sauter 1 min, puis versez la sauce et laissez bouillonner quelques instants.
- Coupez le feu, ajoutez le basilic thaï, mélangez délicatement et salez si besoin avec le sel fin. Servez immédiatement.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais la poêle : la viande doit saisir, pas mijoter dans son jus. Cuisez-la en plusieurs fois si besoin, le feu doit rester vif du début à la fin.
Astuces : La citronnelle se garde plusieurs jours au réfrigérateur enveloppée dans un linge humide. Préparez tous les aromates à l'avance : la cuisson elle-même ne prend que quelques minutes.
Nutrition
Portion: 173gCalories: 221kcalCarbohydrates: 4.3gProtéines: 33.8gFat: 7.5gLipides saturés: 1.7gSodium: 447.7mgFibre: 0.6gSucre: 1.9g
Servez immédiatement ce bœuf parfumé avec du riz jasmin cuit vapeur ou des nouilles de riz sautées. N’hésitez pas à ajuster le piment selon vos goûts et à ajouter des légumes de saison (poivrons, pak-choï, courgettes) pour un plat encore plus complet. Le secret ? Des produits frais du marché et une cuisson maîtrisée — votre cuisine va sentir la Thaïlande !
