Bœuf sauté à la citronnelle — Aromates frais du marché
Un voyage gustatif en Thaïlande avec du bœuf tendre saisi à feu vif et une explosion d'aromates frais : citronnelle, basilic, gingembre. Une recette rapide et spectaculaire pour un dîner qui sort de l'ordinaire, à condition de respecter la règle d'or : cuisson minute et feu très vif ! Privilégiez une viande de qualité chez votre boucher et des herbes fraîches du marché.
Ingrédients
- 840 g Bœuf rumsteck ou aiguillette baronne
- 30 g Citronnelle fraîche
- 10 g Gingembre frais
- 10 g Ail frais
- 90 g Échalotes
- 18 ml Sauce nuoc-mâm
- 6 g Piment rouge frais
- 20 g Basilic thaï frais
- 25 g Huile d'arachide
- 12 ml Sauce soja claire
- 6 g Sucre de canne
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir concassé
Instructions
- Préparer les aromates : Lavez soigneusement tous les ingrédients frais. Émincez finement la citronnelle (partie tendre uniquement, le cœur blanc), râpez le gingembre, hachez l'ail, ciselez les échalotes. Émincez les piments (retirez les graines si vous n'aimez pas trop épicé). Effeuillez le basilic thaï et réservez.
- Préparer la viande : Découpez le rumsteck en lamelles très fines (3-4 mm) en coupant perpendiculairement aux fibres de la viande — c'est le secret de la tendreté ! Plus c'est fin, plus c'est tendre. Réservez au frais jusqu'au moment de cuire.
- Préparer la sauce : Dans un bol, mélangez le nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre de canne, le poivre, la moitié du gingembre et de la citronnelle. Laissez reposer 15 minutes pour que les saveurs infusent.
- Cuisson express à feu très vif : Chauffez un wok ou une grande poêle à feu TRÈS vif avec l'huile d'arachide. Quand l'huile fume légèrement, ajoutez la viande en une seule couche (cuisez en plusieurs fois si nécessaire — ne surchargez jamais la poêle !). Saisissez 2 minutes sans toucher, retournez, cuisez 1 minute. Ajoutez tous les aromates frais restants (citronnelle, gingembre, ail, échalotes, piments), faites sauter 1 minute en remuant. Versez la sauce, laissez bouillonner 30 secondes.
- Finition et service : Coupez le feu, ajoutez le basilic thaï frais, mélangez délicatement. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes avec du riz jasmin vapeur ou des nouilles de riz. Astuce : La viande doit rester rosée à l'intérieur et ultra-tendre — ne prolongez jamais la cuisson, c'est un plat minute !
Astuces du chef
Astuce marché : Achetez votre citronnelle et votre basilic thaï frais en épicerie asiatique ou chez les maraîchers bio (moins cher qu'en supermarché). La citronnelle se conserve 3 semaines au frigo dans un torchon humide. Anti-gaspi : Les tiges de citronnelle trop fibreuses font un excellent bouillon pour parfumer un riz ou une soupe — ne jetez rien ! Congelez les parures de bœuf pour un prochain fond de sauce.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 21.5gFat: 9.5gLipides saturés: 2.1gSodium: 620mgFibre: 0.8gSucre: 2.8g