Ce sauté de bœuf aux champignons noirs vient d’Asie et se prépare vite, une fois les champignons réhydratés. La cuisson se joue en quelques minutes à feu vif, alors préparez tout à l’avance : ail, gingembre et pousses de bambou taillés, sauce prête. Servez-le avec du riz, chaud, dès la sortie de la poêle.
Bœuf sauté aux champignons noirs : la recette du wok gourmande et rapide
Un sauté savoureux et rapide, parfait en famille : viande tendre, champignons savoureux, légumes croquants. Bio et frais, prêt en 30 minutes chrono !
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée) ; Graines de sésame (Huile de sésame).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf rumsteck ou faux-filet
- 50 g Champignons noirs séchés
- 120 g Pousses de bambou
- 150 g Oignons jaunes
- 10 g Ail frais
- 9 g Gingembre frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 25 g Huile de tournesol
- 6 ml Huile de sésame
- 5 g Fécule de maïs
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Faites tremper les champignons noirs séchés 30 min dans un saladier d'eau tiède, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de trempage, retirez la base dure et coupez-les en morceaux.
- Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre. Rincez les pousses de bambou dans une passoire.
- Taillez le bœuf en fines lamelles de 5 mm, dans le sens contraire des fibres. Mélangez la sauce soja salée, la fécule de maïs et l'eau de trempage réservée pour obtenir une liaison lisse.
- Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu très vif, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y danse. Ajoutez le bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, et faites-le cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et encore tendre à cœur. Réservez-le.
- Dans la même poêle, faites sauter l'ail et le gingembre 30 s, puis ajoutez l'oignon, les pousses de bambou et les champignons noirs et faites-les revenir quelques minutes à feu vif.
- Versez la liaison en filet, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remettez le bœuf, ajoutez l'huile de sésame, salez et poivrez avec parcimonie, car la sauce soja est déjà salée.
- Servez chaud, avec du riz.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne surchargez jamais la poêle : faites cuire le bœuf en plusieurs fois. Serré, il rend son jus et cuit à l'étouffée au lieu de dorer, et c'est cette dorure qui donne du goût.
Astuces : Les restes se gardent au réfrigérateur, dans une boîte fermée, jusqu'au lendemain. Réchauffez-les doucement, à feu doux ou au four, jamais à feu vif : la viande durcirait.
Nutrition
Portion: 210.3gCalories: 292kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 33.4gFat: 14.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 469.4mgFibre: 1.4gSucre: 0.6g
À servir chaud avec du riz blanc ou complet pour un repas équilibré. Les restes se conservent 2-3 jours au frigo et se réchauffent doucement. Facile, gourmand, et parfait pour les soirs de semaine !
