Faites tremper les champignons noirs séchés 30 min dans un saladier d'eau tiède, jusqu'à ce qu'ils soient bien souples. Égouttez-les en réservant un peu d'eau de trempage, retirez la base dure et coupez-les en morceaux.

Émincez l'oignon, hachez l'ail et râpez le gingembre. Rincez les pousses de bambou dans une passoire.

Taillez le bœuf en fines lamelles de 5 mm, dans le sens contraire des fibres. Mélangez la sauce soja salée, la fécule de maïs et l'eau de trempage réservée pour obtenir une liaison lisse.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle à feu très vif, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y danse. Ajoutez le bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, et faites-le cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et encore tendre à cœur. Réservez-le.

Dans la même poêle, faites sauter l'ail et le gingembre 30 s, puis ajoutez l'oignon, les pousses de bambou et les champignons noirs et faites-les revenir quelques minutes à feu vif.

Versez la liaison en filet, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Remettez le bœuf, ajoutez l'huile de sésame, salez et poivrez avec parcimonie, car la sauce soja est déjà salée.

Servez chaud, avec du riz.