Bœuf sauté aux champignons noirs : la recette du wok gourmande et rapide
Un sauté savoureux et rapide, parfait en famille : viande tendre, champignons savoureux, légumes croquants. Bio et frais, prêt en 30 minutes chrono !
Ingrédients
- 840 g Bœuf rumsteck ou faux-filet
- 50 g Champignons noirs séchés
- 120 g Pousses de bambou
- 150 g Oignons jaunes
- 10 g Ail frais
- 9 g Gingembre frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 25 g Huile de tournesol
- 6 ml Huile de sésame
- 5 g Maïzena
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Préparez la veille ou 4h avant : trempage champignons noirs à l'eau tiède (comptez 4h). Pelez ail et gingembre, découpez en petits dés.
- Découpez viande en dés 2cm. Rincez les pousses de bambou. Mélangez sauce soja + maïzena + 100ml eau (ou eau de trempage champis).
- Chauffez votre wok ou grande poêle à feu très vif 3-4 min. Test : une goutte d'eau doit danser dessus.
- Jetez ail + gingembre 30 secondes. Ajoutez viande par portions (ne surcharger pas !), cuisez 4-5 min feu vif. La viande doit rester légèrement rosée et tendre. Retirez.
- Dans la même poêle : pousses bambou 2 min, champignons 3 min à feu vif. Reversez votre liaison (maïzena + sauce) progressivement en remuant. Ça doit épaissir.
- Remettez viande 1 min. Goûtez, ajustez sel/poivre si besoin (prudence : sauce soja = déjà salée !). Servez chaud avec riz blanc ou complet.
- Restes : frigo 2-3 jours max. Réchauffage : feu doux ou four 160°C, jamais feu vif (viande devient dure).
Astuces du chef
Secret chef : ne surchargez jamais la poêle ! Cuisez en deux tournées si nécessaire. La viande rosée = plus tendre. Et réchauffez à feu doux, jamais à feu vif (sinon elle devient caoutchouteuse).
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 22.5gFat: 8.2gLipides saturés: 3.1gSodium: 520mgFibre: 1.4gSucre: 1.2g