Le bœuf sauté au gingembre se joue en quelques minutes, à feu très vif. Tout le travail se fait avant : la viande taillée en lamelles fines, le gingembre en bâtonnets, les oignons verts coupés. Le piège, c’est de verser toute la viande d’un coup. Elle rend son eau et bout au lieu de dorer. Par petites fournées, elle reste tendre et prend une belle couleur. Servez avec du riz blanc.
Bœuf sauté gingembre et oignons verts : la recette pro décryptée pour votre cuisine
Un grand classique asiatique gourmand : viande tendre sautée avec gingembre frais piquant et oignons verts croustillants. Réalisable en 1h chrono, parfait pour impressionner en famille ou en petit groupe sans prise de tête.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce soja salée) ; Soja (Sauce soja salée) ; Graines de sésame (Huile de sésame grillé).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à griller - rumsteck ou bavette
- 150 g Oignons verts (cébettes)
- 25 g Gingembre frais
- 10 g Ail frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 12 ml Huile de sésame grillé
- 24 ml Huile de tournesol
- PM Sel fin
- PM Poivre noir concassé
Instructions
- Taillez le bœuf à griller en lamelles de 3 mm, en coupant perpendiculairement aux fibres. Gardez-le au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
- Pelez le gingembre frais et taillez-le en fins bâtonnets. Hachez l'ail frais. Coupez les oignons verts en tronçons, en séparant le blanc du vert.
- Faites chauffer une sauteuse à feu très vif, puis versez l'huile de tournesol : elle doit fumer légèrement.
- Saisissez la viande par petites fournées, 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Réservez-la à part et laissez la sauteuse reprendre sa chaleur entre deux fournées.
- Dans la même sauteuse, faites sauter le gingembre et l'ail 2 min, puis ajoutez le blanc des oignons verts et remuez encore 2 min.
- Remettez la viande, versez la sauce soja salée et ajoutez le vert des oignons. Mélangez 2 min à feu vif.
- Hors du feu, arrosez d'huile de sésame grillé et poivrez au poivre noir concassé. Goûtez avant de saler au sel fin, car la sauce soja sale déjà. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Raffermissez le bœuf au congélateur avant de le tailler, sans le laisser durcir. Ferme, il se coupe en lamelles fines et régulières, qui cuisent toutes en même temps.
Astuces : Ce plat se mange tout de suite : réchauffée, la viande durcit. Préparez plutôt les tailles à l'avance et gardez-les au réfrigérateur, la cuisson ne prend ensuite qu'un instant.
Nutrition
Portion: 185gCalories: 253kcalCarbohydrates: 1.6gProtéines: 29.6gFat: 14.1gLipides saturés: 3.8gSodium: 469mgFibre: 1.1gSucre: 0.8g
Un plat rapide, gourmand et revisité vers la qualité : viande tendre, gingembre frais vivifiant, oignons verts croquants. Si vous avez des végétariens à table, remplacez la viande par du tofu ferme nature, même timing de cuisson. À servir avec du riz blanc ou des nouilles fraîches pour un repas complet et équilibré.
