Bœuf sauté gingembre et oignons verts : la recette pro décryptée pour votre cuisine
Un grand classique asiatique gourmand : viande tendre sautée avec gingembre frais piquant et oignons verts croustillants. Réalisable en 1h chrono, parfait pour impressionner en famille ou en petit groupe sans prise de tête.
Ingrédients
- 840 g Bœuf à griller - rumsteck ou bavette
- 150 g Oignons verts (cébettes)
- 25 g Gingembre frais
- 10 g Ail frais
- 48 ml Sauce soja salée
- 12 ml Huile de sésame grillé
- 24 ml Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 2 g Poivre noir concassé
Instructions
- Préparation (30 min) : Émincez la viande crue très finement, perpendiculairement aux fibres (cette astuce la rendra ultra-tendre à la cuisson). Pelez et coupez le gingembre en fins bâtonnets. Émincez l'ail. Coupez les oignons verts en morceaux : la partie blanche à part, le vert à part.
- Chauffage de la sauteuse ou wok : mettez-la sur feu très vif 3-4 min avant de commencer. Versez un peu d'huile (mélange huile sésame + tournesol 50/50), elle doit fumer légèrement. C'est le secret pour que la viande soit dorée et tendre.
- Sauté de viande (10 min) : versez la viande par petites poignées (ne remplissez pas la sauteuse). Remuez 2-3 min jusqu'à ce qu'elle brunisse. Sortez-la dans une assiette, recommencez avec le reste. Il faut vraiment que ce soit chaud pour que ça marche.
- Sauté des légumes (5 min) : dans la même sauteuse chaude, sautez d'abord le gingembre et l'ail 2 min pour que les arômes s'éveillent. Puis ajoutez les oignons verts blancs, remuez 2 min.
- Finition : versez la viande de retour dans la sauteuse + 100-150ml de sauce soja + oignons verts verts. Mélangez bien 2-3 min. Goutez, poivrez à votre goût. Voilà, c'est prêt !
- Service : servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles fraîches. Vous pouvez préparer ce plat le jour d'avant et le réchauffer doucement (ne pas dépasser 63°C sinon la viande devient caoutchouteuse).
Astuces du chef
Secret du chef : émincez la viande contre les fibres (perpendiculairement), cela la rend très tendre. Surtout ne tardez pas avec la sauteuse brûlante : petites portions, viande dorée en 2-3 min max, puis oignons et gingembre pour finir. Huile bien chaude = succès garanti.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 22.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 480mgFibre: 0.4gSucre: 1.2g