Bœuf sauté aux légumes croquants et sauce soja maison
Un grand classique asiatique gourmand, prêt en 20 min ! Viande fondante, légumes croquants, sauce soja savoureuse. Parfait en famille, facilement déclinable végétal avec tofu.
Ingrédients
- 840 g Rumsteck ou faux-filet de bœuf
- 180 g Brocolis frais
- 120 g Poivrons rouges et jaunes
- 90 g Oignons jaunes
- 90 g Carottes
- 48 ml Sauce soja salée
- 10 g Ail frais
- 9 g Gingembre frais
- 25 g Huile de tournesol
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation (15 min) : Découper la viande en bâtonnets fins (5 mm). Laver brocoli et le diviser en petits bouquets. Couper poivrons en lanières, carottes en bâtonnets, oignons en lamelles. Émincer ail et gingembre frais.
- Cuisson au wok ou grande poêle (8 min) : Chauffer l'huile à feu vif (très chaud, presque fumant). Cuire la viande par petites portions 2 min max : elle doit rester tendre à cœur. Réserver sur une assiette.
- Légumes (3-4 min) : Même wok bien chaud. D'abord le brocoli (1 min), puis poivrons + carottes + oignons (1,5-2 min). Ils doivent rester croquants. Remuer régulièrement avec une cuillère en bois.
- Sauce et finition (1 min) : Verser sauce soja, ajouter ail et gingembre émincés. Remettre la viande. Mélanger 30 sec. Sortir du feu immédiatement. La viande reprend sa tendreté, les légumes restent al dente.
- Service : Accompagner de riz blanc ou nouilles cuites. Servir très chaud. Goût savoureux, léger, sans trop de sel grâce à la sauce soja.
Astuces du chef
Secret de chef : découper la viande en bâtonnets fins et réguliers (épaisseur 5 mm). Cuire par petites portions pour que la chaleur reste intense et la viande reste tendre. Les légumes doivent rester croquants : sortez-les avant qu'ils ramollissent !
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.8gSodium: 480mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g