Le pho, c’est la soupe qu’on prépare pour tout un week-end. Le bouillon mijote longuement avec le gingembre et les épices, puis se filtre et se dégraisse au frais pendant la nuit. Le jour même, il suffit de cuire les nouilles, dorer l’émincé de porc et dresser les bols avec les herbes fraîches. Le geste qui change tout : verser le bouillon brûlant au dernier moment sur l’oignon et les pousses de soja, qui restent croquants.
Pho de porc maison : la soupe vietnamienne aux aromates frais
Découvrez ce Pho de porc maison, soupe vietnamienne réconfortante où le bouillon mijoté longuement révèle tous ses arômes de gingembre et d'épices. Avec des produits frais et locaux (porc fermier, herbes du marché), vous créez un plat complet et sain qui réchauffe les soirées d'hiver. Facile à personnaliser selon vos envies et les légumes de saison !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce nuoc-mâm, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pousses de soja (soja) ; Sauce nuoc-mâm (crustacés) ; Bouillon de porc parfumé (gingembre, cannelle, badiane, clous de girofle) (céréales contenant du gluten, soja, lait, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 60 cl Gingembre
- 1 g Cannelle
- 1 g Badiane
- 1 g Clou de girofle
- 120 g Nouilles de riz
- 180 g Émincé de porc
- 50 g Oignons
- 1 bouquet(s) Coriandre fraîche
- 30 g Pousses de soja
- 2 pièce(s) Citron vert
- 30 ml Sauce nuoc-mâm
- 500 g Os de porc Blanchis puis rincés avant le mijotage
- 2.5 L Eau Pour le mouillement du bouillon
- 20 ml Huile neutre Pour la coloration de l'émincé de porc
Instructions
- Faites blanchir les os de porc 2 min dans le faitout rempli d'eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les sous l'eau froide.
- Remettez-les dans le faitout rincé avec de l'eau froide, le gingembre tranché, la cannelle, la badiane, le clou de girofle et un oignon coupé en quartiers. Portez à ébullition, écumez, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert et à feu très doux jusqu'à ce que le bouillon soit parfumé et légèrement doré.
- Filtrez le bouillon, laissez-le tiédir sans attendre trop longtemps, puis mettez-le couvert au réfrigérateur jusqu'au lendemain : le gras remonte à la surface et se retire facilement.
- Faites cuire les nouilles de riz dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, égouttez-les à la passoire puis rincez-les à l'eau froide.
- Émincez le reste de l'oignon, lavez les pousses de soja, effeuillez la coriandre fraîche et coupez les citrons verts en quartiers.
- Faites chauffer l'huile neutre dans une poêle bien chaude et faites-y dorer l'émincé de porc, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.
- Faites réchauffer le bouillon dégraissé jusqu'à franche ébullition, ajoutez la sauce nuoc-mâm et goûtez pour ajuster.
- Répartissez les nouilles dans les bols, ajoutez l'émincé de porc, l'oignon émincé et les pousses de soja, puis versez le bouillon brûlant par-dessus : il réchauffe la viande et attendrit à peine l'oignon et les pousses. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec les quartiers de citron vert à presser.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Dégraissez le bouillon une fois froid : le gras figé se soulève d'un seul geste, bien plus facilement qu'à chaud.
Astuces : Le bouillon dégraissé se garde couvert au réfrigérateur quelques jours, ou se congèle pour un soir de semaine. Gardez le gingembre au congélateur : il se râpe sans décongeler.
Nutrition
Portion: 182gCalories: 535kcalCarbohydrates: 75.7gProtéines: 19.1gFat: 13.9gLipides saturés: 3.5gSodium: 492.8mgFibre: 15.1gSucre: 4.7g
Personnalisez votre Pho selon vos envies : ajoutez des champignons de saison (shiitake, pleurotes du marché), remplacez le porc par du poulet fermier, ou tentez la version végétarienne avec du tofu soyeux mariné. Le secret ? Un bouillon maison mijoté avec patience et des herbes fraîches du marché ajoutées au dernier moment pour garder tous leurs arômes. Votre cuisine embaumera et vos convives redemanderont !
