Pho de porc maison : la soupe vietnamienne aux aromates frais
Découvrez ce Pho de porc maison, soupe vietnamienne réconfortante où le bouillon mijoté longuement révèle tous ses arômes de gingembre et d'épices. Avec des produits frais et locaux (porc fermier, herbes du marché), vous créez un plat complet et sain qui réchauffe les soirées d'hiver. Facile à personnaliser selon vos envies et les légumes de saison !
Ingrédients
- 60 cl Bouillon de porc parfumé (gingembre
- 1 g Cannelle
- 1 g Badiane
- 1 g Clou de girofle
- 120 g Nouilles de riz
- 180 g Émincé de porc
- 50 g Oignons
- 1 bouquet(s) Coriandre fraîche
- 30 g Pousses de soja
- 2 pièce(s) Citron vert
Instructions
- Préparez le bouillon parfumé (la veille de préférence) : Demandez à votre boucher 1,5 kg d'os de porc à moelle (gratuits ou pas chers !). Plongez-les 2 min dans une grande casserole d'eau bouillante, jetez l'eau (élimine impuretés), rincez les os. Remettez-les dans la casserole propre avec 4L d'eau froide, 50g gingembre frais tranché (avec peau si bio), 1 bâton cannelle, 3 étoiles badiane, 3 clous de girofle, 1 gros oignon coupé en 4. Portez à ébullition, écumez la mousse qui remonte, puis baissez le feu au minimum (petits frémissements). Laissez mijoter doucement 2h à couvert : votre cuisine embaumera ! Filtrez le bouillon, laissez refroidir, mettez au frigo une nuit (le gras remonte, vous pouvez le retirer facilement à la cuillère).
- Cuisez les nouilles et préparez les garnitures : Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez 300g nouilles de riz plates (rayon asiatique) 4-5 min jusqu'à tendres mais encore fermes, égouttez, rincez à l'eau froide. Pendant ce temps, émincez finement 1 oignon blanc, lavez soigneusement 100g pousses de soja fraîches (ou germes de haricot mungo), effeuillez quelques branches de coriandre fraîche, coupez 2 citrons verts en quartiers. Réservez tout au frais.
- Saisissez la viande et réchauffez le bouillon : Émincez finement 400g de noix de porc fermier (achetée chez votre boucher local de préférence). Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle bien chaude, saisissez les lamelles de porc 2-3 min en remuant jusqu'à cuisson complète (plus de rose). Salez légèrement. Parallèlement, réchauffez le bouillon dans une casserole, ajoutez 1 pincée de sel (goûtez), 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm (sauce de poisson asiatique, rayon monde) : le bouillon doit être parfumé mais pas trop salé.
- Dressez votre Pho et régalez-vous : Répartissez les nouilles égouttées dans 4 grands bols préchauffés (passez-les 1 min sous l'eau chaude). Ajoutez la viande de porc saisie, quelques lamelles d'oignon blanc, une poignée de pousses de soja. Versez le bouillon brûlant par-dessus (il va réchauffer et cuire légèrement les garnitures crues). Parsemez de coriandre fraîche, ajoutez un quartier de citron vert à presser au moment de déguster. Astuce : vous pouvez aussi ajouter des champignons de saison émincés (shiitake du marché), du piment oiseau frais si vous aimez le piquant, ou remplacer le porc par du poulet fermier !
Astuces du chef
Astuce fraîcheur : achetez le gingembre et la coriandre fraîche au marché (bien plus parfumés que surgelés). Conservez le gingembre au congélateur : il se râpe facilement sans décongélation et garde tout son piquant. Le bouillon maison se congèle en portions (jusqu'à 3 mois) : vous avez toujours une base saine sous la main, sans additifs ni sel caché des bouillons cubes !
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 9.5gProtéines: 7.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.8gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.2g