Le Tom kha gai est une soupe thaïlandaise onctueuse et parfumée qui réchauffe et dépayse en toute saison. Avec un bon poulet fermier du marché, des herbes fraîches — coriandre, citronnelle, combava — et le crémeux du lait de coco, vous créez un plat complet et équilibré en moins d’une heure. C’est l’occasion de découvrir des saveurs exotiques tout en cuisinant des produits bruts et de qualité, comme on aime le faire à la maison.
Tom Kha Gai : Soupe Thaï Fraîche au Poulet Fermier et Lait de Coco
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Sauce poisson (nuoc-mâm), déclaré par la recette d'origine) ; Céleri (Bouillon de volaille).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Bouillon de volaille (céréales contenant du gluten, soja, lait, moutarde) ; Sauce poisson (nuoc-mâm) (crustacés).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 12 cl Lait de coco
- 48 cl Bouillon de volaille
- 3 g Galanga
- 2 g Feuilles de combava
- 1 pièce(s) Citronnelle
- 60 g Champignons
- 50 g Tomates cerises
- 24 ml Sauce poisson (nuoc-mâm)
- 18 ml Jus de citron vert
- 12 botte(s) Coriandre fraîche
- 150 g Poulet
- 6 g Piment rouge frais (facultatif)
Instructions
- Préparez les ingrédients : découpez le poulet fermier en morceaux de 3-4 cm. Émincez finement la citronnelle (partie blanche), taillez le galanga (ou gingembre) en fines rondelles. Émincez les champignons, coupez les tomates cerises en deux. Ciselez la coriandre fraîche, pressez les citrons verts.
- Infusez le bouillon : dans une grande casserole, portez 2 L de bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez citronnelle, galanga et feuilles de combava. Laissez frémir doucement 5 min à couvert pour que les arômes infusent — votre cuisine va sentir merveilleusement bon !
- Cuisez le poulet : ajoutez les morceaux de poulet dans le bouillon aromatique. Laissez cuire 12-15 min à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Écumez si besoin pour un bouillon bien clair.
- Ajoutez légumes et lait de coco : incorporez les champignons, laissez cuire 3 min. Versez 750 ml de lait de coco bio, portez à frémissement sans faire bouillir (sinon il se sépare). Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire 2 min.
- Assaisonnez et servez : retirez du feu. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm) et le jus de 2 citrons verts. Goûtez et ajustez : il faut un équilibre entre salé, acide et douceur du coco. Ajoutez un piment rouge émincé si vous aimez le piquant. Parsemez généreusement de coriandre ciselée et servez aussitôt dans des bols chauds. Bon voyage en Thaïlande !
Astuces du chef
Nutrition
Votre Tom kha gai maison sera bien plus goûteux et sain que n’importe quelle version industrielle : les herbes fraîches, le vrai bouillon et le poulet fermier font toute la différence. N’hésitez pas à ajuster le piquant et l’acidité à votre goût, et à profiter des légumes de saison pour personnaliser la recette. Si vous avez des restes, cette soupe se réchauffe très bien le lendemain — les saveurs auront même eu le temps de mieux infuser !
