Tom Kha Gai : Soupe Thaï Fraîche au Poulet Fermier et Lait de Coco
Le Tom kha gai est une soupe thaïlandaise réconfortante qui marie la douceur du lait de coco, la fraîcheur des herbes aromatiques et la tendreté du poulet fermier. Avec des ingrédients frais du marché — coriandre, citron vert, tomates cerises de saison — vous créez un plat exotique équilibré en 45 minutes. Adaptez le piquant à vos goûts et privilégiez un poulet Label Rouge pour la qualité gustative et le soutien aux éleveurs locaux.
Ingrédients
- 12 cl Lait de coco
- 48 cl Bouillon de volaille
- 150 g Poule cuite
- 3 g Galanga
- 2 g Feuilles de combava
- 1 pièce(s) Citronnelle
- 60 g Champignons
- 50 g Tomates cerises
- 24 ml Sauce poisson (nuoc-mâm)
- 18 ml Jus de citron vert
- 12 botte(s) Coriandre fraîche
Instructions
- Préparez les ingrédients : découpez le poulet fermier en morceaux de 3-4 cm. Émincez finement la citronnelle (partie blanche), taillez le galanga (ou gingembre) en fines rondelles. Émincez les champignons, coupez les tomates cerises en deux. Ciselez la coriandre fraîche, pressez les citrons verts.
- Infusez le bouillon : dans une grande casserole, portez 2 L de bouillon de volaille à ébullition. Ajoutez citronnelle, galanga et feuilles de combava. Laissez frémir doucement 5 min à couvert pour que les arômes infusent — votre cuisine va sentir merveilleusement bon !
- Cuisez le poulet : ajoutez les morceaux de poulet dans le bouillon aromatique. Laissez cuire 12-15 min à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit tendre et bien cuit. Écumez si besoin pour un bouillon bien clair.
- Ajoutez légumes et lait de coco : incorporez les champignons, laissez cuire 3 min. Versez 750 ml de lait de coco bio, portez à frémissement sans faire bouillir (sinon il se sépare). Ajoutez les tomates cerises, laissez cuire 2 min.
- Assaisonnez et servez : retirez du feu. Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm) et le jus de 2 citrons verts. Goûtez et ajustez : il faut un équilibre entre salé, acide et douceur du coco. Ajoutez un piment rouge émincé si vous aimez le piquant. Parsemez généreusement de coriandre ciselée et servez aussitôt dans des bols chauds. Bon voyage en Thaïlande !
Astuces du chef
Au marché, choisissez un poulet fermier Label Rouge et de la coriandre fraîche en botte (elle se conserve 1 semaine dans un verre d'eau au frigo). Le galanga est remplaçable par du gingembre frais si vous n'en trouvez pas en épicerie asiatique. Gardez les carcasses du poulet pour faire un bouillon maison : économique, zéro déchet et tellement plus goûteux que les cubes industriels !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 12.5gFat: 9.5gLipides saturés: 6.5gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 2.8g