Sauce thaï coco-citronnelle bio maison : saveurs d'Asie, conscience verte
Une sauce thaï généreuse et authentique, 100% bio et produits frais locaux, qui transforme poissons et fruits de mer en véritable festin asiatique. Infusée lentement pour préserver tous les arômes de la citronnelle, galanga et combava. Facile à préparer en famille, elle ravira les papilles sans culpabilité écolo.
Ingrédients
- 15 cl Fumet de poisson maison
- 12 cl Lait de coco bio
- 10 g Citronnelle fraîche bio
- 5 g Galanga frais bio
- 2 g Feuilles de combava bio
- 12 ml Nuoc-mâm artisanal
- 25 g Citrons verts bio
- 1 g Piment rouge frais bio français
- 6 g Coriandre fraîche bio locale
- 9 g Échalotes grises Bretagne IGP
- 2 g Sel de Guérande IGP
Instructions
- Préparez le fumet maison (ou utilisez un bouillon légumes bio du commerce en dépannage) : 2,5 L dans une grande casserole. Portez à frémissement léger (ne doit pas bouillir).
- Pendant ce temps, préparez vos aromates : citronnelle (partie tendre), galanga pelé et tranché, feuilles combava (ou zeste citron vert en secours), coriandre fraîche, échalotes éminces, piments émincés.
- Jetez citronnelle, galanga et combava dans le fumet frémissant. Laissez infuser 20 min : la sauce prendra ses vraies couleurs et arômes.
- Versez le lait de coco bio en filet, en remuant doucement. Ajoutez nuoc-mâm, jus des citrons verts frais, coriandre. Goûtez, ajustez sel et piment.
- Laissez frémir 5 min (pas bouillir !). Servez immédiatement chaude ou laissez refroidir pour déguster froide le lendemain.
Astuces du chef
Congélez les feuilles de combava dans des glaçons avec un peu d'eau : vous les aurez toujours sous la main pour parfumer en dernière minute. Le lait de coco bio se sépare au réfrigérateur ? Fouettez-le bien avant de réchauffer, c'est normal et délicieux.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 3.5gProtéines: 1.2gFat: 7.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 850mgFibre: 0.4gSucre: 2.1g