Cette sauce curry doit tout à son fumet de poisson maison, qui lui donne du corps sans artifice. Le lait de coco n’arrive qu’à la fin, à feu très doux, pour garder sa texture et ne pas trancher. Comptez 40 min, fumet prêt, pour une sauce parfumée à servir sur du poisson blanc ou des pois chiches.
Sauce curry de poisson bio maison : saveur d'Asie, fraîcheur garantie
Une sauce curry authentique et généreuse, 100% bio et ultra-frais. Le fumet maison fait toute la différence : riche, savoureux, zéro industriel. Parfaite pour poisson blanc ou pois chiches—toute la famille adore !
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Fumet de poisson maison).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Fumet de poisson maison (céleri, anhydride sulfureux et sulfites) ; Curry doux bio (céréales contenant du gluten, céleri, moutarde, graines de sésame).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 36 cl Fumet de poisson maison
- 12 cl Lait de coco bio
- 5 g Curry doux bio
- 90 g Oignons jaunes bio locaux
- 6 g Ail bio français
- 5 g Gingembre bio frais
- 50 g Tomates concassées bio
- 6 g Coriandre fraîche bio
- 12 ml Huile d'olive vierge extra bio
- PM Sel de Guérande IGP
Instructions
- Épluchez et émincez l'oignon, hachez l'ail et le gingembre frais.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive vierge extra à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, et laissez cuire doucement 5 min, sans coloration.
- Ajoutez le curry doux et mélangez 1 min pour réveiller les épices.
- Versez le fumet de poisson maison progressivement en remuant, puis laissez mijoter à petit feu 20 min.
- Ajoutez les tomates concassées et poursuivez la cuisson 8 min.
- Juste avant de servir, baissez le feu au minimum et incorporez le lait de coco en filet, en mélangeant délicatement, sans laisser bouillir.
- Goûtez, salez avec le sel, et parsemez de coriandre fraîche ciselée au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez le lait de coco en filet, feu au minimum, en remuant doucement : porté à ébullition, il tranche et la sauce perd son onctuosité.
Astuces : Préparez le fumet à l'avance et congelez-le. La sauce se prépare la veille, avant le lait de coco : refroidissez-la vite dans un récipient peu profond, mettez-la au réfrigérateur, puis réchauffez-la une seule fois, bien chaude à cœur. Consommez les restes rapidement.
Nutrition
Portion: 108.6gCalories: 101kcalCarbohydrates: 4.6gProtéines: 3.9gFat: 7.2gLipides saturés: 4.4gSodium: 37.6mgFibre: 2.6gSucre: 1.8g
Conservez le fumet 3 jours au frigo, 3 mois au congélateur : vous aurez toujours une base pro sous la main. Sauce prête 40 min après, parfumée et légère. À servir chaude sur riz complet, pâtes complètes ou courge rôtie.
