Sauce Soubise Maison : L'Onctuosité de l'Oignon Frais
La soubise est la reine des sauces maison : oignons fondus + béchamel onctueuse + crème fraîche, le tout préparé avec des produits frais de qualité. Facile à réussir, réconfortante, parfaite avec volaille, œufs ou légumes. À préparer la veille, réchauffer tranquillement le jour J.
Ingrédients
- 90 g Oignons
- 20 g Beurre
- 6 cl Béchamel
- 30 ml Crème fraîche
- 1 g Noix de muscade
Instructions
- Pelez et éminchez finement 4 oignons frais moyens. Faites-les cuire 20 min à la vapeur jusqu'à qu'ils soient complètement fondants.
- Pendant ce temps, préparez une béchamel : faites fondre 50g beurre, versez 50g farine, mélangez bien 2 min. Versez progressivement 500ml lait chaud en remuant pour éviter les grumeaux. Cuisez 10 min à feu doux.
- Versez les oignons cuits dans la béchamel tiède, mixez jusqu'à obtenir une purée lisse et crémeuse.
- Facultatif mais recommandé : préparez la veille, conservez au frigo dans un bac fermé. Jour J : réchauffez tranquillement à feu doux en remuant.
- Juste avant de servir, incorporez 100ml crème fraîche froide, un trait de sel fin, et finissez avec une pincée généreuse de muscade fraîchement râpée. Goûtez, ajustez l'assaisonnement.
Astuces du chef
Cuire vos oignons à la vapeur plutôt qu'à la poêle : ils gardent leur saveur douce et vous économisez du beurre. Muscade fraîchement râpée au dernier moment = la différence entre bon et délicieux !
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 3.2gFat: 10.8gLipides saturés: 6.5gSodium: 0.3mgFibre: 0.6gSucre: 2.1g