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cuisine collective

Sauce Mornay maison : la recette classique qui fait le succès des gratins

La vraie mornay : béchamel généreuse, jaunes d'œufs crémeux, fromage fondant. Une sauce intemporelle pour gratiner vos légumes, poisson ou œufs avec goût authen­tique. Facile, rapide, réconfortante.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 23 minutes
Portions 6 personnes
Calories 121 kcal

Allergènes

Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce béchamel) ; Œufs (Jaunes d'œufs) ; Lait (Sauce béchamel, Fromage gruyère, Parmesan, Beurre, Fromage râpé (gruyère, parmesan)).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.

Ingrédients
  

  • 1 cl Sauce béchamel
  • 1 pièces Jaunes d'œufs
  • 120 g Fromage gruyère
  • 20 g Parmesan
  • 10 g Beurre

Instructions
 

  • Préparez une béchamel onctueuse : dans une casserole, fondre 40g beurre bio, verser 40g farine en pluie, fouetter 2 min. Verser progressivement 50cl lait bio chaud (jamais bouillant), fouetter sans cesse 5-6 min jusqu'à épaississement. Saler légèrement (1 pincée).
  • Cassez 2 jaunes d'œufs dans un bol. Versez un trait (3-4 cuillères à soupe) de béchamel tiède, fouettez bien pour délayer les jaunes.
  • Versez lentement cette liaison dans la béchamel restante (casserole à feu très doux), en fouettant sans cesse. Cela crée la texture crémeuse.
  • Ajoutez 80g fromage râpé (gruyère, comté ou emmental), fouettez jusqu'à fonte totale. 1 min de cuisson supplémentaire. Goûtez : ajustez sel et poivre. Utilisez aussitôt sur vos gratins chauds.

Astuces du chef

Astuce famille : préparez votre béchamel la veille, réfrigérée. Le jour J, il suffit de tiédir et d'ajouter jaunes + fromage. Les enfants adorent cette sauce coulante sur les pâtes ou chou-fleur. Utilisez un gruyère fruité de petits producteurs locaux : goût incomparable.

Nutrition

Portion: 26.7gCalories: 121kcalCarbohydrates: 0.3gProtéines: 7.3gFat: 10.2gLipides saturés: 6.9gSodium: 104mgSucre: 0.2g