La sauce aurore, c’est une béchamel qui rosit au contact de la tomate. Elle nappe un œuf mollet, un poisson blanc ou des légumes cuits à la vapeur, et elle se fait en un quart d’heure. Le seul geste à soigner : faire revenir le concentré dans le beurre avant d’ajouter la béchamel, sinon la sauce garde un goût acide de boîte.
Sauce Aurore maison : la recette facile et gourmande de grand-mère
La Sauce Aurore maison, c'est la béchamel sublimée par la tomate : crémeuse, légère, gourmande. Parfait pour les enfants, réalisable en 20 min avec des ingrédients simples du placard.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Sauce béchamel) ; Lait (Sauce béchamel, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 cl Sauce béchamel
- 20 g Concentré de tomates
- 10 g Beurre
Instructions
- Si votre sauce béchamel est froide, réchauffez-la doucement dans une casserole en remuant, puis gardez-la au chaud.
- Dans une autre casserole, faites fondre une partie du beurre à feu doux. Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir 2 min en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- Versez la sauce béchamel chaude petit à petit sur le concentré, en remuant sans arrêt, jusqu'à obtenir une couleur rose orangé bien homogène.
- Laissez frémir 3 min à feu doux en remuant. La sauce doit napper sans couler trop vite.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre froid en remuant. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Gardez un peu de beurre froid pour la toute fin. Incorporé hors du feu, en remuant, il rend la sauce brillante et l'empêche de former une peau en surface.
Astuces : La sauce se garde au réfrigérateur, filmée au contact. Réchauffez-la à feu doux en remuant sans cesse, sans la faire bouillir.
Nutrition
Portion: 20gCalories: 40kcalCarbohydrates: 1.9gProtéines: 0.7gFat: 3.3gLipides saturés: 1.6gSodium: 56.6mgFibre: 0.2gSucre: 1.1g
Vous avez réussi votre Sauce Aurore ! Elle se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe doucement au bain-marie. Astuce : versez une couche de beurre fondu à la surface avant refroidissement pour éviter la croûte. À refaire sans hésiter pour les repas en famille.
