Le poisson sauce aurore, c’est ce plat rose et fondant que l’on retrouve dans les souvenirs de famille. Le poisson poche tout doucement dans un bouillon parfumé, sans jamais bouillir, pendant que la sauce prend sa couleur avec le concentré de tomates et la crème fraîche. Le seul vrai geste : garder le frémissement léger, jamais l’ébullition, pour une chair qui reste tendre et juteuse.
Poisson sauce aurore : la recette simple et savoureuse de grand-mère
Un classique de la table française : filets de poisson blanc tendres, enrobés d'une sauce rose crémeuse maison. Facile à préparer en famille, savoureux et léger. Parfait pour enseigner aux enfants la cuisine du frais sans artifices.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel) ; Poissons (Filets de cabillaud ou colin, Fumet de poisson) ; Lait (Béchamel, Crème fraîche liquide, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou colin
- 60 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 24 cl Béchamel
- 25 g Concentré de tomates
- 12 cl Crème fraîche liquide
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron
- 20 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Séchez les filets de cabillaud ou colin avec du papier absorbant.
- Ciselez les échalotes.
- Dans une sauteuse, versez le vin blanc sec et le fumet de poisson, ajoutez les échalotes ciselées et portez à frémissement léger.
- Déposez délicatement les filets dans le liquide frémissant et laissez pocher à découvert, jusqu'à ce que la chair se détache facilement, sans jamais laisser bouillir.
- Pendant ce temps, faites chauffer la béchamel dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche liquide, et fouettez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et rose.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en petits morceaux, un trait de jus de citron, le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Retirez les filets du liquide de cuisson en les égouttant délicatement, et disposez-les sur les assiettes.
- Nappez de sauce aurore chaude et parsemez de persil plat ciselé. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le liquide bouillir : un simple frémissement suffit, sinon la chair du poisson se défait et devient sèche.
Astuces : Préparez la sauce aurore à l'avance, laissez-la tiédir, puis gardez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en remuant au moment de napper le poisson.
Nutrition
Portion: 306gCalories: 291kcalCarbohydrates: 13.4gProtéines: 27.8gFat: 14.6gLipides saturés: 9.2gSodium: 271.2mgFibre: 1.5gSucre: 6.7g
Un plat intemporel qui plaît à tous les âges. À servir avec du riz blanc ou des pâtes frais. Les parures de poisson ? Ne les jetez pas — congelez-les pour un fumet maison la semaine suivante. Cuisine circulaire, saveur vraie.
