Poisson sauce aurore : la recette simple et savoureuse de grand-mère
Un classique de la table française : filets de poisson blanc tendres, enrobés d'une sauce rose crémeuse maison. Facile à préparer en famille, savoureux et léger. Parfait pour enseigner aux enfants la cuisine du frais sans artifices.
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Béchamel) ; Poissons (Filets de cabillaud ou colin, Fumet de poisson) ; Lait (Béchamel, Crème fraîche liquide, Beurre doux).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Vin blanc sec (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fumet de poisson (soja, céleri, moutarde).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou colin
- 60 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 24 cl Béchamel
- 25 g Concentré de tomates
- 12 cl Crème fraîche liquide
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron
- 20 g Persil plat
- PM Sel fin
- PM Poivre blanc moulu
Instructions
- Séchez les filets de cabillaud ou colin avec du papier absorbant.
- Ciselez les échalotes.
- Dans une sauteuse, versez le vin blanc sec et le fumet de poisson, ajoutez les échalotes ciselées et portez à frémissement léger.
- Déposez délicatement les filets dans le liquide frémissant et laissez pocher à découvert, jusqu'à ce que la chair se détache facilement, sans jamais laisser bouillir.
- Pendant ce temps, faites chauffer la béchamel dans une casserole, ajoutez le concentré de tomates et la crème fraîche liquide, et fouettez doucement jusqu'à obtenir une sauce lisse et rose.
- Hors du feu, incorporez le beurre doux en petits morceaux, un trait de jus de citron, le sel fin et le poivre blanc moulu.
- Retirez les filets du liquide de cuisson en les égouttant délicatement, et disposez-les sur les assiettes.
- Nappez de sauce aurore chaude et parsemez de persil plat ciselé. Servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Ne laissez jamais le liquide bouillir : un simple frémissement suffit, sinon la chair du poisson se défait et devient sèche.
Astuces : Préparez la sauce aurore à l'avance, laissez-la tiédir, puis gardez-la couverte au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement en remuant au moment de napper le poisson.
Nutrition
Portion: 306gCalories: 291kcalCarbohydrates: 13.4gProtéines: 27.8gFat: 14.6gLipides saturés: 9.2gSodium: 271.2mgFibre: 1.5gSucre: 6.7g