Poisson sauce aurore : la recette simple et savoureuse de grand-mère
Un classique de la table française : filets de poisson blanc tendres, enrobés d'une sauce rose crémeuse maison. Facile à préparer en famille, savoureux et léger. Parfait pour enseigner aux enfants la cuisine du frais sans artifices.
Ingrédients
- 720 g Filets de cabillaud ou colin
- 60 g Échalotes
- 9 cl Vin blanc sec
- 48 cl Fumet de poisson
- 24 cl Béchamel
- 25 g Concentré de tomates
- 12 cl Crème fraîche liquide
- 25 g Beurre doux
- 60 g Citron
- 20 g Persil plat
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Préparez 4 filets de poisson blanc frais (cabillaud, colin, lieu). Séchez-les avec du papier absorbant.
- Ciseler 1 échalote finement. Verser 250ml vin blanc blanc sec + 500ml bouillon poisson (ou eau + cube) dans une grande poêle. Porter à frémissement léger.
- Ajouter échalote, 2-3 feuilles laurier, bâton thym. Déposer délicatement filets. Laisser frémir 12-14 min (eau qui bouge à peine, jamais à gros bouillons).
- Pendant ce temps, préparer sauce aurore : 250ml béchamel chaude + 50g concentré tomate dilué + 100ml crème fraîche. Fouetter doucement, ajouter 30g beurre doux hors feu, sel et poivre.
- Sortir filets à l'écumoire, très délicatement (ils sont fragiles !). Verser sauce chaude dessus, garnir persil frais ciselé.
- Servir immédiatement avec riz blanc cuit ou pâtes. L'astuce : ne jamais faire bouillir ! Le frémissement suffit pour une chair tendre et juteuse.
Astuces du chef
Le secret : ne jamais faire bouillir le poisson ! L'eau doit à peine frémir (petites bulles). Le poisson continue à cuire après sortie du feu — patience = tendresse garantie. Versez la sauce chaude juste avant de servir.
Nutrition
Calories: 158kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 6.8gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.48mgFibre: 0.2gSucre: 0.9g