La Panna cotta en restauration collective, restauration scolaire, cuisine de collectivité
La Panna cotta
Un dessert facile à réaliser en restauration collective, qui fait toujours plaisir, accompagné d’un nappage au choix, au caramel, fruits rouges, coulis d’abricots, laisser libre cours à votre créativité.
Ingrédients
- 8 L crème
- 2 L Lait (permet de faire baisser le prix de revient)
- 1 kg Sucre blanc
- 40 gr Agar-Agar
- pm pm Extrait de vanille
Instructions
- Faire chauffer mélange Crème Lait Sucre Vanille
- Avant ébullition, ajouter l’agar-agar
- Porter à ébullition 5 minutes
- Mouler en verrine, ramequin
- Cellule de refroidissement objectif 3°C
- Couler le nappage directement dessus / Servir
Astuces du chef
- Vous pouvez faire votre Panna cotta qu’à la crème, et si vous devez la faire à l’économie, moitié crème, moitié lait, ça marche aussi.
- Vous pouvez la faire la veille en respectant la chaine du froid.
Nutrition
Calories: 377kcal
Chef de cuisine en production, toutes les recettes sont testées
Jean-Paul Terrusse créateur de contenu référentiel restauration collective
