Name: Gaufres au sucre
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1000 g Farine de blé; 20 pièces Œufs; 1 L Lait; 200 g Beurre; 150 g Sucre; 20 g Levure

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Les gaufres constituent une base de dessert ou de goûter incontournable en restauration collective scolaire et sociale. Cette recette épurée valorise des produits bruts de qualité : farine T65 bio, œufs fermiers, beurre AOP. La pâte se prépare J-1 en quantités ajustées (100 couverts ou plus), garantissant une production rapide et régulière en Jour J avec cuisson gaufrier standard. Conforme GEMRCN D4 et règles EGAlim 50/20.

Astuce de production : pâte reposée = texture moelleuse et rendement +15%. Gérez la cuisson gaufrier à 180°C stabilisé pour homogénéité visuelle. Cette recette D4 valorise circuits courts régionaux (lait, beurre, œuf fermier) et favorise la transition 50% EGAlim. Coût matière ~0,35€/portion, durée cuisson 4-5 min, permet service simultané 2-3 gaufriers.

Gaufres au sucre

Gaufres nature simples et rapidement cuisibles en ligne, parfaites pour équiper un point chaud de restauration scolaire. Pâte brute préparée J-1, cuisson instantanée 5 min/gaufrier. Conformité EGAlim D4 garantie avec ingrédients bio fermiers, circuits courts régionaux.

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Temps de préparation 15

Temps de cuisson 5

Temps total 50

Portions couverts

Calories 298 kcal

Equipements

Gaufrier électrique

Ingrédients

1000 g Farine de blé
20 pièces Œufs
1 L Lait
200 g Beurre
150 g Sucre
20 g Levure

Instructions

J-1 : Mélanger farine T65 bio (2,5 kg/100cv) + sucre (500g) + sel (5g). Fouetter œufs (25 pièces) + lait entier bio (3 L) + beurre fondu 50°C (300g). Incorporer sec au liquide, mélanger jusqu'à lissité. Verser pâte en bacs gastro, couvrir film alimentaire, conservation +4°C max 24h.
Jour J : Sortir pâte 30 min avant service. Vérifier viscosité (ajuster +5% lait si nécessaire). Préchauffer gaufriers électriques à 180°C stabilisé (test papier absorbant).
Cuisson : Verser 120 ml pâte/gaufrier, fermer couvercle. Cuisson 4-5 min jusqu'à dorage léger or. Égoutter 30 sec sur grille. Température cœur ≥+63°C avant mise en bac isotherme.
Service : Maintien chaleur ≥+63°C max 2h. Si liaison froide : refroidissement +63→+10°C en <2h, conservation +4°C 48h max, remise en température ≥+63°C avant service.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : Préparer la pâte à +4°C max (conservation 24h). Jour J : Sortir 30 min avant utilisation. Cuisson gaufrier à 180°C cœur. Service immédiat ≥+63°C ou refroidissement <2h si liaison froide. Pas de remise en température. EGAlim : Conformité EGAlim D4 : privilégier farine T65 bio ECOCERT ou label AB. Lait et beurre fermier AOP ou bio certifié (circuit court régional). Œufs fermiers bio obligatoires. Estimation 70% bio en valeur d'achat. Alternative : farine de blé ancien (Tintoretto, Rouge de Bordeaux) + sucre de canne équitable.

Déclinaisons : Texture modifiée : gaufres moelleuses (pâte reposée 2h) ou croustillantes (sans repos). Alternative végétarienne : remplacer beurre par huile de tournesol bio. Variante vegan : lait végétal (avoine ou amande) + œuf remplacé par 40g de compote de pomme. Sans gluten : farine mélanges sans gluten certifiée (risque contamination croisée).