Gaufres au sucre
Gaufres nature simples et rapidement cuisibles en ligne, parfaites pour équiper un point chaud de restauration scolaire. Pâte brute préparée J-1, cuisson instantanée 5 min/gaufrier. Conformité EGAlim D4 garantie avec ingrédients bio fermiers, circuits courts régionaux.
Equipements
- batteur-mélangeur
- bacs GN
- armoire de maintien
Allergènes
Présents dans la recette : Céréales contenant du gluten (Farine de blé) ; Œufs (Œufs) ; Lait (Lait, Beurre).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. Vos produits ne sont pas les nôtres : contrôlez les étiquettes et les fiches techniques de vos fournisseurs. L'information allergènes due au convive est celle de votre établissement.
Ingrédients
- 1000 g Farine de blé
- 20 pièces Œufs
- 1 L Lait
- 200 g Beurre
- 150 g Sucre
- 20 g Levure
Instructions
- Tamiser la farine de blé avec le sucre et la levure dans la cuve du batteur-mélangeur.
- Dans un récipient à part, fouetter les œufs avec le lait, puis faire fondre le beurre et l'incorporer tiède au mélange liquide.
- Verser le liquide sur le mélange sec et mélanger au batteur-mélangeur jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- Répartir la pâte en bacs GN, filmer et réserver en chambre froide jusqu'au lendemain.
- Le jour du service, sortir la pâte de la chambre froide bac par bac, au fur et à mesure de la cuisson, et vérifier sa texture avant de démarrer.
- Verser une dose de pâte dans chaque empreinte du gaufrier chaud, fermer le couvercle et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient bien dorées, 4 à 5 min par pièce.
- Décoller les gaufres à la spatule et les égoutter sur grille.
- Maintenir les gaufres en armoire de maintien jusqu'au service, ou les servir aussitôt, et les saupoudrer de sucre au moment du passage en ligne.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Versez toujours la même dose de pâte dans chaque empreinte, à la louche ou à la pesée. Une gaufre trop fine sèche avant de dorer, une trop épaisse reste crue au centre : c'est le volume versé qui règle la cuisson, pas le temps.
Organisation : J-1 : préparer la pâte et la réserver en bacs GN en chambre froide. Jour J : sortir la pâte bac par bac au fur et à mesure, cuire les gaufres au gaufrier par séries rapprochées pour tenir le rythme du service, les maintenir au chaud et les sucrer au passage en ligne.
Points de maîtrise : La pâte crue contient des œufs : l'arrêté du 21 décembre 2009 impose sa conservation à +4 °C au plus, comme les ovoproduits et autres denrées très périssables ; elle reste en chambre froide jusqu'à la cuisson. Pour les gaufres cuites qui attendent le service, l'arrêté impose un maintien au chaud à +63 °C au moins jusqu'au service.
Déclinaisons : Texture modifiée : pour adapter ce plat, suivez les niveaux IDDSI décrits dans notre dossier « Dysphagie et textures modifiées » (/dysphagie-textures-modifiees/).
Nutrition
Portion: 33.7gCalories: 74kcalCarbohydrates: 8.9gProtéines: 2.6gFat: 3gLipides saturés: 1.6gSodium: 16.3mgFibre: 0.7gSucre: 2.2g