Lait ribot nature
Le lait ribot est un classique breton, riche en ferments lactiques et très apprécié en restauration scolaire et sociale. Produit fermenté nature sans sucre ajouté, conforme EGAlim en 100% bio et circuit court régional. Service simple, zéro déchet, excellente digestibilité pédagogique.
Equipements
- Aucun
Ingrédients
- 3 L Lait ribot (lait fermenté traditionnel breton)
- g Nature
Instructions
- Réception : vérifier DLC minimum 7 jours, intégrité du conditionnement, température ≤+4°C.
- Stockage : ranger immédiatement en chambre froide à +2°C à +4°C, éloigné des odeurs fortes et des produits crus.
- Service : sortir du réfrigérateur 15–20 min avant distribution pour adoucir légèrement la température (à titre pédagogique). Verser en portion de 150–200 ml selon les besoins des convives.
- Post-service : récipient ouvert consommé immédiatement ou recouvert et conservé ≤2h à température ambiante, ≤24h au réfrigérateur. Jeter toute portion non consommée au-delà de ce délai.
- Traçabilité : noter lot fournisseur, date de réception, DLC affichée sur la fiche HACCP quotidienne.
Astuces du chef
Organisation : J-2 : vérification date limite de consommation (DLC minimum 7 jours). Jour J : sortie du réfrigérateur 20 min avant service à +4°C maximum. Conservation post-ouverture : ≤2h à température ambiante, ≤24h au réfrigérateur en récipient couvert. HACCP : chaîne du froid ininterrompue (+4°C), traçabilité fournisseur obligatoire.
EGAlim : Conforme EGAlim : privilégier lait ribot bio ECOCERT ou AB (label Demeter/Nature et Progrès recommandé). 100% produit laitier fermier breton = circuits courts régionaux. Estimation bio : 100% si appro certifiée. Alternatives : yaourt nature bio ou fromage blanc fermier pour prise de poids ou texture modifiée.
Déclinaisons : Texture modifiée : lait ribot passé au mixeur ou consommé à la cuillère pour troubles de la déglutition. Variante pédagogique : parfumer légèrement avec miel local (15ml/portion) ou compote de fruits frais bio. Accompagnement : muesli bio non sucré ou granola maison (voir fiche dédiée).
Nutrition
Calories: 49kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 3.6gFat: 0.9gLipides saturés: 0.6gSodium: 0.05mgSucre: 0.5g