Petit-suisse nature
Petit-suisse nature 0% MG : produit laitier économique, conforme GEMRCN L2, apprécié des enfants pour sa texture onctueuse. Sourcez bio et local (AMAP, producteurs régionaux) pour respecter EGAlim 50/20. Service systématique avec fruit frais de saison : gain gustatif, économique, durable.
Equipements
- Aucune
Ingrédients
- Petit-suisse nature 0% MG. LAIT. Texture onctueuse appréciée des enfants. Peut être accompagné de fruits frais au moment du service.
Instructions
- J-1 : approvisionner petit-suisse nature bio ou label durabilité auprès AMAP ou producteur local. Vérifier température de réception ≤+4°C, intégrité emballage, date limite de consommation ≥48h.
- J-1 soir : stocker en chambre froide +3°C, étagère dédiée, séparé crudités pour prévention contaminants croisés.
- Jour J : 15 min avant service, sortir petit-suisse du froid. Fruits frais éplucher/découper maximum 2h avant ou maintenir +3°C barquette couverte.
- Service : 1 petit-suisse (100g) + 1 fruit frais (80-100g) par enfant. Liaison froide ≤+10°C jusqu'au moment du repas.
- Après service : tout résidu en poubelle bio (compost) ou réduction gaspillage (compote maison pour buffet suivant). Nettoyer contenants +60°C.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : approvisionnement produit laitier fermier ou bio à +4°C maximum. Jour J : sortie du réfrigérateur 15 min avant service (température ≤+10°C). Conservation en liaison froide +3°C ≤ 2h si conditionnement ouvert. Respect chaîne du froid HACCP : vérifier thermomètre enceinte froide quotidiennement. Fruits frais pelés/coupés maximum 2h avant service ou en barquette fermée à +3°C.
EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : privilégier petit-suisse bio certifié AB ou ECOCERT (valeur d'achat ≥20% produits bio). Source locale recommandée : producteurs laitiers régionaux, AMAP ou circuits courts. Alternative végétale possible (yaourt soja/amande bio) pour diversification. Fruit frais d'accompagnement : 100% bio et local si disponible (AMAP, verger régional). Estimé 35-40% valeur bio si sourcing circuit court + bio.
Déclinaisons : Texture modifiée : petit-suisse lisse ou texturé selon préférence enfants. Alternative végétarienne : yaourt soja nature ECOCERT + fruit frais. Variante bio : petit-suisse bio AB certifié. Sans lactose : boisson soja/amande bio avec fruit. Avec fruit : accompagnement systématique compote maison ou fruit frais de saison (pomme, poire, fraise, abricot bio).
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 3.5gSodium: 40mgSucre: 4.5g