Petit-suisse nature 0% MG. LAIT. Texture onctueuse appréciée des enfants. Peut être accompagné de fruits frais au moment du service.
Astuces du chef
Organisation : J-1 : approvisionnement produit laitier fermier ou bio à +4°C maximum. Jour J : sortie du réfrigérateur 15 min avant service (température ≤+10°C). Conservation en liaison froide +3°C ≤ 2h si conditionnement ouvert. Respect chaîne du froid HACCP : vérifier thermomètre enceinte froide quotidiennement. Fruits frais pelés/coupés maximum 2h avant service ou en barquette fermée à +3°C.EGAlim : Conforme EGAlim 2022 : privilégier petit-suisse bio certifié AB ou ECOCERT (valeur d'achat ≥20% produits bio). Source locale recommandée : producteurs laitiers régionaux, AMAP ou circuits courts. Alternative végétale possible (yaourt soja/amande bio) pour diversification. Fruit frais d'accompagnement : 100% bio et local si disponible (AMAP, verger régional). Estimé 35-40% valeur bio si sourcing circuit court + bio.Déclinaisons : Texture modifiée : petit-suisse lisse ou texturé selon préférence enfants. Alternative végétarienne : yaourt soja nature ECOCERT + fruit frais. Variante bio : petit-suisse bio AB certifié. Sans lactose : boisson soja/amande bio avec fruit. Avec fruit : accompagnement systématique compote maison ou fruit frais de saison (pomme, poire, fraise, abricot bio).