Salade de poivrons tricolore

La salade de poivrons tricolore est un incontournable des cuisines collectives d’été : composition simple, approvisionnement massif facilité en circuits courts régionaux (juillet-octobre), rendement excellent. Préparation légère (pas de cuisson), faible coût matière en bio local, forte acceptabilité convives tous âges.

Cette fiche intègre conformité EGAlim 100% (9 ingrédients bio certifiés), maîtrise HACCP en liaison froide, traçabilité producteurs et réduction du gaspillage (valorisation totale des poivrons).

Salade de poivrons tricolore

E2 - Crudités de légumes ou de fruits

Cru, Sans gluten, Source de fibres, Végan, Végétarien

€€

Automne, Été

facile

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps total 35 minutes min

Type de plat Entrée

Cuisine Méditerranéenne

Portions 100 couverts

Calories 95 kcal

Equipements

• Cru

Ingrédients

  

1x2x3x

• 3 kg Poivrons rouges français bio Fraîcheur J, calibre régulier, origine France, bio de préférence
• 3 kg Poivrons jaunes français bio Fermes et brillants, origine locale privilégiée
• 3 kg Poivrons verts français bio Croquants, sans taches, producteur régional
• 700 ml Huile d'olive vierge extra bio Première pression à froid, origine France ou UE
• 250 ml Vinaigre balsamique artisanal Vinaigre de qualité, vieilli minimum 3 ans
• 80 g Moutarde de Dijon IGP Bourgogne de préférence
• 150 g Basilic frais bio Fraîches de saison, producteur local ou jardin
• 40 g Sel fin Sel de Guérande ou sel marin français
• 8 g Poivre noir moulu Moulin, poivre de qualité

Astuces du chef

Organisation : Préparation J-1 ou Jour J matin. Lavage poivrons à l'eau potable à +15°C max (5 min). Émincage à la mandoline en salle froide à +12°C. Poivrons bruts non assaisonnés : conservation en bac GN à +3°C, DLC J+2. Vinaigrette préparée J-1 en chambre froide (+4°C), stable 7 jours. Mélange final 30 min avant service pour maintien croquant. Point critique HACCP : chaîne du froid ininterrompue (+3 à +8°C), traçabilité lot poivrons, absence contamination croisée, respect DLC.

EGAlim : 100% conforme EGAlim : 9 ingrédients 100% bio certifiés ECOCERT (poivrons, huile olive, vinaigre, moutarde, basilic, sel). Circuits courts maximisés : privilégier producteurs bio régionaux (Provence, Rhône-Alpes juillet-octobre), huile AOP Nyons/Vallée des Baux, vinaigre balsamique artisanal PME française. Zéro produit industriel, zéro additif.

Déclinaisons : Texture modifiée (patients dysphagie) : poivrons cuits vapeur douce (60°C, 12 min) puis émincés fins. Alternative sans moutarde : remplacer par jus de citron frais bio (30 ml). Variante végétalienne : identique (déjà vegan). Garniture optionnelle : ajouter pignons de pin bio torréfiés ou graines de courge pour protéines végétales.

Nutrition

Calories: 95kcalCarbohydrates: 6.8gProtéines: 1.2gFat: 6.5gLipides saturés: 0.9gSodium: 180mgFibre: 2.1gSucre: 4.2g

Salade de poivrons tricolore : recette GEMRCN crudités/entrées froides, parfaitement adaptée aux effectifs 200-1000 couverts. Respect strict chaîne du froid (+3°C), DLC poivrons bruts J+2, vinaigrette stable 7 jours. Zéro surcoût vs filière conventionnelle en circuits courts bio régionaux (Provence, PACA).

À intégrer dans cycles menus estivaux, menus végétariens/vegan (100% conforme), éducation au goût enfants (couleurs, croquant, saveurs douces). Référence traçabilité ECOCERT Excellence niveau 3.