Sauté de veau à la crème et au citron
👥 100 cvts⏱ 60 min⭐ Moyen💰 €€€
Sauté de veau crème-citron : classique français accessible en restauration…
Blanquette de veau à la provençale
👥 100 cvts⏱ 165 min⭐ Moyen💰 €€€
Blanquette classique réinterprétée sous l'angle EGAlim et circuits courts. Épaule…
Sauté de veau à la grecque
👥 100 cvts⏱ 60 min⭐ Moyen💰 €€€
Sauté de veau à la grecque P1 : veau fermier…
Blanquette de veau au curry
👥 100 cvts⏱ 135 min⭐ Moyen💰 €€
Blanquette de veau au curry : braise noble aux arômes…
Sauté de veau à la moutarde
👥 100 cvts⏱ 60 min⭐ Moyen💰 €€€
Classique de la cuisine collective français : sauté de veau…
Blanquette de veau aux agrumes
👥 100 cvts⏱ 135 min⭐ Moyen💰 €€€
Blanquette de veau aux agrumes : classique français revisité en…
Sauté de veau à la provençale
👥 100 cvts⏱ 115 min⭐ Moyen💰 €€€
Sauté de veau braisé basse température (68-72°C) respectant la cuisson…
Daube de bœuf aux olives vertes et au citron confit
👥 100 cvts⏱ 225 min⭐ Moyen💰 €€
Daube traditionnelle de 180 min minimum, préparée J-1 pour développer…
Rôti de bœuf froid
👥 100 cvts⏱ 45 min⭐ Facile💰 €€€
Rôti de bœuf froid sauce ravigote maison : plat classique…
Bœuf sauté à l’ail et au persil
👥 100 cvts⏱ 27 min⭐ Facile💰 €€
Bœuf sauté ail & persil — plat P1 classique revisité…
Daube niçoise
👥 100 cvts⏱ 225 min⭐ Moyen💰 €€
Daube niçoise P1 : plat signature en liaison chaude, 100%…
Rôti de bœuf Orloff
👥 100 cvts⏱ 120 min⭐ Moyen💰 €€€
Rôti de bœuf Orloff bio — Classique français roboratif, élevé…
Bœuf sauté à la citronnelle et gingembre
👥 100 cvts⏱ 37 min⭐ Moyen💰 €€
Plat asiatique haute cuisine, rapide et technique : bœuf bio…
Daube provençale
👥 100 cvts⏱ 225 min⭐ Moyen💰 €€
Daube provençale classique, braisée 3h, à préparer J-1 pour optimiser…
Rôti de bœuf sauce au vin rouge
👥 100 cvts⏱ 70 min⭐ Moyen💰 €€€
Classique incontournable en restauration scolaire et sociale. Rôti de bœuf…
Pot-au-feu
👥 100 cvts⏱ 225 min⭐ Moyen💰 €€
Pot-au-feu classique réglementaire GEMRCN P1 : viande braisée à frémissement,…
Rôti de bœuf sauce grand veneur
👥 100 cvts⏱ 135 min⭐ Moyen💰 €€€
Rôti de bœuf sauce grand veneur : classique incontournable P1,…
Rôti de bœuf à l’anglaise
👥 100 cvts⏱ 70 min⭐ Moyen💰 €€€
Rôti de bœuf bio en cuisson basse température (52–54°C à…
Rôti de bœuf sauce gribiche
👥 100 cvts⏱ 165 min⭐ Moyen💰 €€€
Rôti de bœuf fermier cuit basse température (55-60°C cœur) accompagné…
Rôti de bœuf à la ficelle
👥 100 cvts⏱ 70 min⭐ Moyen💰 €€€
Rôti de bœuf à la ficelle : technique classique de…
Rôti de bœuf sauce poivrade
👥 100 cvts⏱ 70 min⭐ Moyen💰 €€€
Rôti de bœuf sauce poivrade — GEMRCN P1. Viande bio…
Rôti de bœuf à la moutarde
👥 100 cvts⏱ 70 min⭐ Moyen💰 €€€
Rôti de bœuf certifié Bio à moutarde ancienne : cuisson…
Rôti de bœuf sauce tartare
👥 100 cvts⏱ 25 min⭐ Facile💰 €€€
Classique intemporel de la cuisine collective : rôti de bœuf…
Bœuf braisé mexicain
👥 100 cvts⏱ 225 min⭐ Moyen💰 €€
Boeuf braisé mexicain de terroir : viande bio marquée en…
