Poêlée de légumes de saison
Poêlée simple, gourmande et 100% maîtrisable en restauration collective. Légumes…
Épinards blanchis à l’ail et pignons
Épinards blanchis à l'ail et pignons — technique blanchiment express…
Épinards en branches simplement tombés
Épinards simplement tombés : un classique incontournable de la restauration…
Épinards gratinés
Classique incontournable de la restauration collective : épinards gratinés frais,…
Céleri-branche préparé pour cuisine collective
Céleri-branche blanchi et composé fruité : technique de blanchiment préalable…
Fenouil confit à l’huile d’olive
Fenouil confit basse température, 100% bio circuits courts, 45 min…
Courgettes sautées aux herbes méditerranéennes
Courgettes de saison sautées à vive chaleur, herbes méditerranéennes fraîches…
Préparation des aubergines dégorgeuses
Technique fondamentale en restauration collective: le dégorgement des aubergines élimine…
Épinards à la catalane
Épinards à la catalane : classique méditerranéen sans transformation, valorisant…
Épinards à la crème
Classique incontournable de la restauration collective : épinards frais blanchis,…
Endives au gratin
Gratin d'endives classique, technique de braisage pour éliminer l'amertume naturelle.…
Endives caramélisées
Endives caramélisées : classique français optimisé pour la restauration collective.…
