Endives au gratin
Gratin d'endives classique, technique de braisage pour éliminer l'amertume naturelle.…
Endives caramélisées
Endives caramélisées : classique français optimisé pour la restauration collective.…
Aubergines à la parmigiana
Parmigiana d'aubergines 100% bio en circuits courts : aubergines grillées…
Champignons farcis au fromage frais
Champignons farcis au fromage frais : classique gourmand 100% frais…
Aubergines rôties méditerranéennes
Aubergines rôties méditerranéennes : technique maîtrisée en restauration collective depuis…
Champignons grillés au thym
Champignons frais grillés au thym : recette brute, sans transformation,…
Champignons poêlés aux échalotes confites et noisettes
Champignons poêlés bio, échalotes confites maison, noisettes torréfiées. Entrée végétale…
Champignons sautés à l’ail et aux échalotes
Classique incontournable de la restauration collective : champignons sautés à…
Courgettes au gratin
Gratin simple, hygiéniste et économe. Précuisson vapeur obligatoire (maîtrise rendement…
Fricassée de champignons forestiers
Fricassée multivariatée respectant les cinétiques thermiques : cuisson séparée des…
Carottes rôties au cumin et coriandre
Carottes rôties bio, cumin-coriandre : légume court-circuit haute valeur nutritive,…
Carottes rôties au sirop d’érable et noix de pécan
Légume de saison rôti, technique blanchissage + rôtissage. Carottes blanchies…
