Le brocoli sauté à l’ail est un classique incontournable de la restauration collective : léger, nutritif, économe. Cette recette privilégie la fraîcheur brute et la cuisson courte (8 min) pour conserver l’intégrité nutritionnelle et le croquant. Sourcé en circuits courts régionaux (bio ou labellisé), ce plat de légume s’inscrit naturellement dans la conformité EGAlim et valorise une démarche de développement durable en cuisine.
Ce plat de légume appartient à la catégorie GEMRCN « Brocolis et choux-fleurs » et représente une solution d’accompagnement robuste, peu coûteuse et responsable. Valorisez les parures en bouillon de légume, optimisez les volumes bruts pour réduire le gaspillage. Recommandé en menu régulier ou thématique (semaine du bio, circuits courts) — excellente acceptabilité enfants et publics fragiles.
Brocolis sautés à l'ail
Temps de préparation 15 minutes min
Temps de cuisson 8 minutes min
Temps total 23 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 38 kcal
- 20 kg Brocolis cuits
- 200 g Ail
- 300 ml Huile d'olive
- 40 g Sel
Organisation : J-1 : brocolis nettoyés, détaillés, conservés à +4°C max 48h. Jour J : ail pelé QS en cuisine, cuisson flash 6-8 min à 180-200°C poêle. Service immédiat ≥+63°C. HACCP : maîtrise température de cuisson, absence contamination croisée, respect délai consommation.
EGAlim : Conformité EGAlim garantie : brocoli biologique certifié ECOCERT recommandé (circuit court régional ou AMAP). Huile d'olive bio premier choix. Estimation : 100% ingrédients bio ou issus circuits courts = valorisation EGAlim. Alternative locale : producteurs maraîchers PACA, marchés de gros régionaux (Rungis, Nice).
Déclinaisons : Texture modifiée (purée brocoli vapeur pour enfants/seniors). Alternative végétarienne : identique. Alternative vegan : identique. Variante bio : tous les ingrédients bio certifiés. Sans allergène : recette naturellement sans gluten, œuf, lait, fruits à coque. Calories: 38kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 3.2gFat: 1.8gLipides saturés: 0.3gSodium: 85mgFibre: 2.6gSucre: 1.5g
