Cette recette de brocoli au curry illustre l’engagement EGAlim : 100% produits bruts, facilement sourcés en bio via circuits courts. La cuisson basse température (95°C) préserve les micronutriments et la texture, tandis que la torréfaction des épices libère leurs saveurs complexes. Coût portion maîtrisé, valorisation maximale, zéro déchet si les parures sont incorporées en bouillon ou réduction.
Classée en sous-catégorie GEMRCN « Brocolis et choux-fleurs », cette recette satisfait les critères de durabilité : bruts, bio-sourcés, circuits courts. À décliner en cuisson unitaire (liaison chaude ≥+63°C) ou liaison froide (+4°C, refroidissement contrôlé <2h). Coût prévisible, qualité gustative garantie, conformité réglementaire assurée. [wprm-recipe id="698645"]
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