Les épinards au beurre constituent une garniture de base, légère et nutritionnellement dense, indispensable à la rotation des menus en restauration collective. Cette recette, en apparence simple, exige une maîtrise des temps courts et une vigilance HACCP stricte pour garantir qualité sensorielle et sécurité alimentaire.
L’approvisionnement en produits frais BIO et locaux (marché gros régional, producteurs partenaires) permet de respecter l’obligation EGAlim tout en maitrisant le coût portion. La cuisson rapide à la poêle revient régulièrement dans nos menus du Collège La Chênaie, en particulier en transition printanière/automne.
Cette préparation, classée en Légumes cuits — Épinards (GEMRCN Légumes), excelle dans les menus de diversification et de dégustation. Elle s’adapte facilement en purée (texture modifiée), en alternative vegan (huile d’olive BIO), et supporte très bien la déclinaison en quantités variables selon les couverts attendus.
Point clé : la discipline de cuisson. Au-delà de 10 minutes, vous perdez couleur, texture et fer héminique. Avec 20 ans en restauration collective, je recommande d’intégrer cet accompagnement dans une rotation hebdomadaire, à minima une fois par semaine.
Épinards au beurre
Equipements
- Poêlage
Ingrédients
- 18 kg Épinards)
- 600 g Beurre
- 40 g Sel
- 15 g Poivre
