Poisson curry thaï
Curry de poisson technique frémissement doux +80°C garantissant texturation protéine…
Poisson à la vapeur gingembre-soja
Filets de poisson blanc à la vapeur, sauce gingembre-soja-sésame équilibrée.…
Gratin de poisson aux légumes
Gratin de poisson haute tenue, déclinable cabillaud-saumon. Cuisson basse température…
Poisson sauce vin blanc
Poisson blanc pochage basse température (70-80°C), sauce vin blanc crémeuse…
Poisson sauce hollandaise
Poisson noble (cabillaud/turbot) poché à basse température 72-76°C, sauce hollandaise…
Papillote de truite aux légumes
Papillote de truite aux légumes frais : technique basse température…
Sole normande
Sole normande classique : filets pochés au fumet maison, moules-crevettes-champignons…
