Les wings marinées au yaourt s’inscrivent dans une démarche HACCP rigoureuse et EGAlim compatible. La torréfaction à sec des épices (cumin, coriandre, curcuma) intensifie les composés aromatiques et réduit la quantité utilisée—économie budgétaire et contrôle organoleptique. Marinade froide 4h minimum garantit l’homogénéité du goût et la sécurité microbiologique (liaison froide ≤+3°C). Poulet Label Rouge ou fermier bio recommandé : producteurs locaux privilégiés en circuits courts.
Plat protéiné section P1, cuisson basse température (200°C/25 min) préserve jutosité et nutriments. Gestion des parures : os et peau valorisés en bouillon maison pour sauces ou fond. Coût maîtrisé via circuits courts et achat en vrac. Conforme EGAlim, traçabilité complète, zéro déchet alimentaire. Alternative végétarienne (chou-fleur) validée pour diversité offre.
Wings de poulet marinées au yaourt
Temps de préparation 25 minutes min
Temps de cuisson 25 minutes min
Temps total 4 heures h 50 minutes min
Portions 100 couverts
Calories 215 kcal
Organisation : J-1 : Préparer la marinade yaourt-épices (torréfaction à sec), découper et mariner les wings 4h minimum à +4°C. Jour J : Cuisson au four 25 min à 200°C. Point HACCP : marinade ≤+3°C pendant stockage, cuisson cœur ≥+75°C (thermomètre à cœur). Conservation crue marinée 48h max. Consommation chaude ≥+63°C ou froide ≤+10°C.
EGAlim : Conformité EGAlim J-1 : Poulet fermier Label Rouge ou bio (circuits courts régionaux privilégiés). Yaourt bio ECOCERT minimum. Épices en vrac certifiées bio si disponibles localement. Estimation : 40-50% produits durables en valeur d'achat (poulet LR 30%, yaourt bio 15%, épices bio 5%). Alternative végétarienne : ailes de chou-fleur marinées yaourt-épices, cuisson identique.
Déclinaisons : Texture modifiée : découpe fins bâtonnets pour enfants maternelle. Alternative végétarienne : ailes de chou-fleur blanc bio, temps identique. Variante bio : remplacer yaourt conventionnel par yaourt nature bio ECOCERT. Sans allergène lait : yaourt de coco bio ou tofu soyeux nature (ajuster la texture). Calories: 215kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 12.1gLipides saturés: 3.4gSodium: 0.35mgFibre: 0.1gSucre: 2.8g
