Un Voyage Gustatif aux Saveurs Asiatiques
Découvrez notre recette de sauté de porc au gingembre, un plat qui allie parfaitement les saveurs délicates de la cuisine asiatique à la tendreté du porc. Une explosion de saveurs qui réveillera vos papilles !
À la recherche d’une recette qui sort de l’ordinaire ? Notre sauté de porc au gingembre est la réponse parfaite ! Ce plat associe la douceur de la viande de porc à la fraîcheur vivifiante du gingembre frais, créant une harmonie de saveur irrésistible. Simple à réaliser, mais impressionnant dans l’assiette, il deviendra rapidement l’un de vos favoris pour les repas en restauration collective. Pour 100 personnes et plus, il suffit de cliquer sur ingrédients !

Sauté de Porc au Gingembre
Ingrédients
- 15 kg Sauté de Porc
- 1 L Sauce Soja Salé
- 1 kg Sucre
- 1,5 kg Carottes
- 1,5 kg Oignons
- 250 gr Fond Brun 750gr
- 0,5 L Vinaigre
- 0.300 kg Gingembre
- pm PM sel poivre
- 0.3 L arome patrelle
Instructions
- Très Important !, c'est la base de la recette ! Faire rissoler les morceaux de porc plein feu (beurre + huile) , eh bien les marquer . Cela prend du temps d'avoir une belle couleur noisette, mais vraiment, c'est la base ! Réserver dans des gastronomes au fur et à mesure.
- Faire revenir les oignons ciselés, les carottes coupées en rondelles, les fanes de céleri dans les sucs. Bien détacher les sucs en même temps. (utiliser une pelle en métal)
- Verser le sucre sur la garniture aromatique, mélanger, laisser fondre, jusqu'à ce qu'il commence à brunir sur les bords. Déglacer au vinaigre rouge (gastrite), laissez réduire et décoller les sucs en même temps. Je vous déconseille de respirer au-dessus de votre sauteuse.. CA pique le nez !
- Verser la viande et son jus, verser le fond brun, délayer dans de l'eau. Mouiller avec de l'eau à Hauteur + 2 cm au-dessus de la viande. Ajouter le Gingembre entier. Monter à ébullition.
- Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre. Lier à la Maïzena ou au roux blanc. Ajouter un peu d’arôme Patrelle (facultatif).
- Étape 6 deux solutions : finir la cuisson en sauteuse, remuer souvent pour que le fond n'accroche pas. Ma préférence va à tout mettre en Gastronome, couvrir avec un couvercle, et finir la cuisson au four à 140°C en Mixte. Cela permet de nettoyer la cuisine, et d'avoir les gastros prêts pour le service. Laisser cuire 1h30 suivant la qualité de la viande.
- Une fois cuit : réserver en armoire chaude ou au four en sec avec sonde de température à + 63 °C .
Video
Astuces du chef
Trucs et Astuces du Chef
Le Choix des Ingrédients
- Privilégiez du gingembre frais plutôt que de la poudre : la différence de goût est incomparable
- Optez pour de l’échine de porc, plus juteuse que la longe
- Utilisez de la sauce soja claire pour la cuisine et de la sauce soja foncée pour la couleur
Les Secrets de Préparation
- Coupez la viande en lamelles fines et régulières contre le sens des fibres
- Faites mariner la viande 30 minutes minimum dans un mélange de sauce soja et de vin de riz
- Râpez le gingembre au dernier moment pour préserver tous ses arômes
- Pressez le gingembre râpé pour en extraire le jus et n’utiliser que la pulpe
Astuces de Cuisson
- Utilisez un wok ou une sauteuse très chaude pour saisir rapidement la viande
- Cuisinez en petites quantités pour éviter que la viande ne rende trop d’eau
- Ajoutez le gingembre en deux temps : une partie en début de cuisson et une partie à la fin
- Terminez la cuisson avec un filet d’huile de sésame pour plus de parfum
Ce sauté de porc au gingembre est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage dans votre assiette. La combinaison du porc tendre et du gingembre frais crée un plat équilibré qui saura satisfaire aussi bien les amateurs de cuisine asiatique que les curieux en quête de nouvelles saveurs.
Servez-le avec du riz jasmin parfumé ou des nouilles sautées pour une expérience culinaire complète. N’oubliez pas de parsemer de coriandre fraîche et de graines de sésame torréfiées pour une touche finale qui fera toute la différence.
N’hésitez pas à regarder notre vidéo pour visualiser toutes les étapes de préparation et à partager vos réalisations en commentaire. Bon appétit !