Une Escapade Méditerranéenne dans votre Assiette
Découvrez notre délicieuse recette de sauté de porc aux olives et câpres, un plat qui vous transportera instantanément sur les rives ensoleillées de la Méditerranée. Simple à réaliser et pleine de saveur, cette recette deviendra rapidement l’un de vos plats favoris ! pour 100 personnes, cliquer sur Portions pour augmenter vos quantités automatiquement.

Sauté de Porc au Olives et aux capres
Ingrédients
- 15 kg Sauté de Porc
- 1 kg Tomate concentrée
- 50 gr Sucre
- 5 kg Carottes
- 5 kg Oignons
- 1 pied Cèleris fane
- 1 tête Ail
- pm PM sel poivre
- 200 gr capres
- 200 gr Olives noires dénoyautées
- 1 Bts Basilic
- 1 Bqt Garnis (thym, romarin)
Instructions
- Très Important !, c'est la base de la recette ! Faire rissoler les morceaux de porc plein feu (beurre + huile) , eh bien les marquer . Cela prend du temps d'avoir une belle couleur noisette, mais vraiment, c'est la base ! Réserver dans des gastronomes au fur et à mesure.
- Faire revenir les oignons ciselés, les carottes coupées en rondelles, les fanes de céleri, l'ail, dans les sucs. Bien détacher les sucs en même temps.
- Verser le concentré de tomate, laisser torréfier deux minutes, sans le bruler.
- Verser la viande et son jus, Mouiller avec de l'eau à Hauteur + 2 cm au-dessus de la viande. Ajouter le bouquet garni. Monter à ébullition. Ajouter les câpres et les olives.
- Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre.
- Étape 6 deux solutions : finir la cuisson en sauteuse, remuer souvent pour que le fond n'accroche pas. Ma préférence va à tout mettre en Gastronome, couvrir avec un couvercle, et finir la cuisson au four à 140°C en Mixte. Cela permet de nettoyer la cuisine, et d'avoir les gastros prêts pour le service. Laisser cuire 1h30 suivant la qualité de la viande.Basilic ciselé mélangé au service.
- Une fois cuit : réserver en armoire chaude ou au four en sec avec sonde de température à + 63 °C .
Video
Astuces du chef
- Pour Infos, je commence à faire sauter ma viande vers 6 h 20. Les gastros sont mis au four vers 8 h 30 pour fin de cuisson vers 10 h 00 maxi, ensuite, je maintiens en température avec la sonde à cœur + 63 °C
Nutrition
Nos Secrets pour une Réussite Garantie
Le Choix de la Viande
L’échine de porc est le morceau idéal pour cette recette. Plus persillée que la longe, elle reste tendre et juteuse à la cuisson. N’hésitez pas à demander conseil à votre fournisseur.
L’Importance du Timing
Ajoutez les olives et les câpres en fin de cuisson pour préserver leur texture et leur goût. Trop cuits, ils perdraient de leur caractère.
Les Conseils du Chef
- Séchez bien votre viande
- Rincez légèrement les câpres pour maîtriser la salinité du plat
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre froid en fin de cuisson
- N’hésitez pas à préparer ce plat à l’avance : comme beaucoup de plats mijotés, il sera bien meilleur réchauffé
Les Accompagnements Parfaits
Ce sauté de porc se marie merveilleusement bien avec :
- Des pommes de terre vapeur
- Des pâtes fraîches
- Une polenta crémeuse
- Du riz basmati
- Un bon pain croustillant pour saucer
Cette recette méditerranéenne est la preuve qu’avec des ingrédients simples mais bien choisis, on peut créer un plat d’exception. Facile à préparer et généreuse en saveurs, elle trouvera facilement sa place dans votre répertoire de recettes favorites.
N’oubliez pas de regarder la vidéo pour voir tous les détails de préparation et nos astuces en action ! Si vous réalisez cette recette, partagez vos photos en commentaire et dites-nous comment vous l’avez adaptée à vos goûts.