Sauté de porc aux 4 épices

Écrit par Référentiel Restauration Collective
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Un Voyage au Cœur des Saveurs

Laissez-vous tenter par notre sauté de porc aux 4 épices, une recette qui marie subtilement les épices traditionnelles pour créer un plat d’exception. Une explosion de saveurs qui transformera votre repas ordinaire en festin parfumé ! Une recette pour 100 personnes et plus !

Envie d’un plat qui sort des sentiers battus ? Notre sauté de porc aux 4 épices est la réponse ! Cette recette revisite le traditionnel sauté de porc en lui apportant une dimension aromatique unique grâce à son mélange d’épices soigneusement dosé. Un plat qui ravira les papilles des amateurs de saveurs prononcées tout en restant accessible aux palais plus délicats.

Sauté de Porc au caramel

Sauté de porc aux 4 épices

Une recette de base qui est la même pour tous les sautés sucré salé en restauration collective. Cuisine collective, restauration scolaire, cantine, restaurant d'entreprise, cuisine centrale
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 2 heures
Temps total 3 heures
Type de plat Cuisine du monde, Porc, Sauté
Cuisine Asie
Portions 100 servings

Ingrédients
  

  • 15 kg Sauté de Porc
  • 1 L Sauce Soja Salé
  • 1 kg Sucre
  • 1,5 kg Carottes
  • 1,5 kg Oignons
  • 250 gr Fond Brun
  • 0,5 L Vinaigre
  • 0.300 kg 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
  • pm PM Sel poivre
  • 0.3 L arome patrelle
  • 1 pce Orange

Instructions
 

  • Marinade pour le porc : 4 épices, sel, poivres, huile de tournesol. Laisser reposer 20 minutes. (si pas le temps pour la marinade, mettre directement les épices lors du marquage du porc à la sauteuse)
  • Très Important !, c'est la base de la recette ! Marquer les morceaux de porc plein feu (beurre + huile). Cela prend du temps d'avoir une belle couleur noisette, mais vraiment, c'est la base ! Réserver dans des gastronomes au fur et à mesure.
  • Faire revenir les oignons ciselés, les carottes coupées en rondelles, les fanes de céleri dans les sucs. Bien détacher les sucs.
  • Verser le sucre sur la garniture aromatique, mélanger, laisser caraméliser, jusqu'à ce qu'il commence à brunir sur les bords. Déglacer au vinaigre rouge (gastrite), laissez réduire et décoller les sucs. Je vous déconseille de respirer au-dessus de votre sauteuse… Ça pique le nez !
  • Verser la viande et son jus, verser le fond brun, délayer dans de l'eau. Mouiller avec de l'eau à Hauteur + 2 cm au-dessus de la viande. Monter à ébullition.
  • Rectifier l'assaisonnement, sel, poivre. Lier à la Maïzena ou au roux blanc. Ajouter un peu d’arôme Patrelle (facultatif).
  • Étape 6 deux solutions : finir la cuisson en sauteuse, remuer souvent pour que le fond n'accroche pas. Ma préférence va à tout mettre en Gastronome, couvrir avec un couvercle, et finir la cuisson au four à 140°C en Mixte. Cela permet de nettoyer la cuisine, et d'avoir les gastros prêts pour le service. Laisser cuire 1h30 suivant la qualité de la viande.
  • Une fois cuit : réserver en armoire chaude ou au four en sec avec sonde de température à + 63 °C .

Video

Astuces du chef

Jamais de crème dans un plat sucré salé ! sacrilège !

Trucs et Astuces du Chef

Le Secret des 4 Épices

  • Utilisez du poivre noir fraîchement moulu pour plus d’arômes
  • La cannelle doit être en bâton plutôt qu’en poudre pendant la cuisson
  • Privilégiez les clous de girofle entiers à écraser au dernier moment
  • La muscade doit être râpée minute pour préserver ses huiles essentielles

La Préparation de la Viande

  • Choisissez de l’échine de porc pour sa tendreté naturelle
  • Coupez la viande en cubes réguliers de 3-4 cm pour une cuisson uniforme
  • Séchez bien la viande

Astuces de Cuisson

  • Faites torréfier légèrement les épices à sec avant utilisation
  • Commencez la cuisson à feu vif pour saisir la viande
  • Baissez le feu pour laisser les épices infuser doucement

Notre sauté de porc aux 4 épices est la preuve qu’avec quelques épices bien choisies, on peut transformer un plat simple en une expérience gustative mémorable. La combinaison des quatre épices crée une harmonie parfaite qui sublime la tendreté du porc, pour un résultat qui impressionnera vos convives à coup sûr.

Servez ce plat avec un riz basmati ou des pommes de terre vapeur pour absorber la délicieuse sauce parfumée. Une touche de persil frais ciselé apportera une note de fraîcheur bienvenue à l’ensemble.

Retrouvez tous nos conseils en vidéo et n’hésitez pas à partager vos réalisations en commentaire. Bon appétit !

Chef Jean-Paul Terrusse
A propos de Référentiel Restauration Collective

Chef Jean-Paul Terrusse

Fondateur du site Référentiel Restauration Collective

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