Plat de ligne traditionnelle, le sauté de porc à la crème figure au cœur des menus en restauration collective. Cette recette valorise une cuisson maîtrisée et l’apport de produits frais bruts : porc fermier, légumes de saison, crème fraîche. Conforme GEMRCN P1 (sauté de porc — classiques françaises), elle s’inscrit naturellement dans une démarche EGAlim et développement durable en privilégiant circuits courts et bio.
Ce sauté se prépare en deux phases : J-1 (brunoise légumes, stockage +4°C) et Jour J (coloration viande, sauce liaison froide ≤+3°C ou liaison chaude ≥+63°C selon service). Excellente tenue à chaud, refroidissement maîtrisé en <2h. Déclinable en variante végétarienne (champignons/tofu) et texture modifiée (broyée). Code GEMRCN : P1 — Sautés de porc — Classiques françaises. [wprm-recipe id="697683"]
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