Name: Wings de poulet au miel et à la moutarde
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 165 min
Ingredients: 4 kg Wings de poulet; 200 g Miel; 100 g Moutarde de dijon; 100 ml Jus de citron

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Plat P1 rentable et populaire auprès des convives. Cette formulation privilégie le poulet frais fermier bio (ou Label Rouge circuit court), marinade miel-moutarde brute sans additifs. Incision peau = meilleure pénétration saveur + croustillant optimal. Conforme EGAlim, cuisson basse température maîtrisée, zéro déchet (parures → bouillon).

Wings au miel-moutarde : plat P1 incontournable, facilement déclinable végétal/allergie. Coût portion stable, rentabilité assurée avec producteurs locaux. HACCP respect strict : marinade froide ≤+3°C, cuisson cœur ≥+75°C, service ≥+63°C. À intégrer rotation hebdomadaire, valorisation éducative développement durable auprès élèves/familles.

Wings de poulet au miel et à la moutarde

Wings de poulet au miel et moutarde : marinade miel-moutarde de Dijon bio, incision optimale peau, cuisson rôtissage 25 min. Plat P1 facile, conforme EGAlim 80% bio, circuits courts régionaux. Coût portion maîtrisé, alternative végétarienne disponible.

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Temps de préparation 20

Temps de cuisson 25

Temps total 2 45

Portions couverts

Calories 215 kcal

Ingrédients

4 kg Wings de poulet
200 g Miel
100 g Moutarde de dijon
100 ml Jus de citron

Instructions

J-1 : Sélectionner wings frais ou surgelés qualité (poulet bio fermier priorité). Inciser légèrement peau (3-4 traits fins par wing) sans entailler chair. Conserver ≤+4°C.
J-1 : Préparer marinade : 300g miel bio local + 200g moutarde de Dijon AOP + 150ml jus citron frais + 250ml huile olive vierge extra bio + thym/laurier frais. Fouetter. Verser sur wings, mélanger délicatement. Conservation marinade ≤+4°C max 24h.
Jour J : Sortir wings 30 min avant cuisson (+18°C acclimatation).
Cuisson : Préchauffer four +200°C. Disposer wings sur grille inox lèchefrite (éviter accumulation jus = croûte meilleure). Enfourner 25 min. Vérifier cœur ≥+75°C HACCP sonde thermique (poulet cuit fiable).
Dernières 5 min : Badigeonner résidu marinade pinceau (non appliquer cru post-cuisson, risque bactérien). Dorer surface.
Sortie four : Repos 3-4 min, service immédiat ≥+63°C. Si liaison froide : refroidissement +63→+10°C en <2h max bac glaçon, conservation ≤+3°C.
Valorisation parures : carcasses → bouillon maison (24h cuisson basse temp 65°C), base veloutés/consommés zéro déchet.

Astuces du chef

Organisation : J-1 : préparation marinade (conservée ≤+4°C max 24h), incision des wings. Jour J : sortie 30 min avant cuisson (+18°C), cuisson 25 min à +200°C cœur ≥+75°C HACCP. Service immédiat ≥+63°C ou refroidissement +63→+10°C en <2h si liaison froide. EGAlim : Conformité EGAlim : 100% viande fraîche bio recommandée (ECOCERT ou Label Rouge circuits courts régionaux). Miel bio local (AMAP, apiculteurs de proximité). Moutarde de Dijon AOP (circuits courts). Huile d'olive vierge extra bio. Estimation : 80% bio en valeur d'achat. Alternatives circuits courts : producteurs fermiers régionaux, marchés de gros spécialisés biologiques.

Déclinaisons : Texture modifiée : effiloché pour enfants <8 ans. Alternative végétarienne : champignons de Paris incisés, chou-fleur rôti même marinade. Variante bio certifiée ECOCERT : tous ingrédients labellisés. Sans moutarde : remplacer par moutarde sans gluten ou sauce sriracha bio.